女王的厨房之安逸的晚餐系列8

3个菜，有鱼有肉又有菜，幸福！
By天堂游 Heaven_Travel

葱油淋鲈鱼（改良版）/腊味炒菜花/蚝油生菜

今天太后又在家吃饭，晚饭又是由我负责，太后喜欢吃鱼，所以做了个
清蒸鲈鱼，她还特别点名想吃腊味，所以做了个腊味炒菜花。而且上次
有外省的网友想知道腊味和咸鱼那些干货怎么做菜好，这次终于找到机会
介绍了。有2个荤菜了，所以我最后来了我喜欢的生菜做素菜。如果就我
一个人吃的话，炒个生菜就OK了！

葱油淋鲈鱼：上次的葱油淋鲈鱼网友给我建议加京葱，金羊美食论坛的版主
提议加点鱼露味道会更好，碰巧我买了鱼露回来，用来做菜也很多次了。发现
这个真的是个好东西呢！
做法依然是鲈鱼宰好去掉内脏以后洗干净擦干鱼身，鱼身轻轻撒上少量的盐，
然后姜蒜茸剁碎，抹在鱼身鱼肚鱼鳃内，同时加入适量的料酒油以及半茶匙
鱼露腌10分钟隔水清蒸10分钟（不建议放入微波炉叮，影响肉质和口感）
后倒掉碟内的汁水。京葱切丝或者直接撕成细细的丝段，铺在鱼身上，倒入
适量的蒸鱼豉油，然后加入1小汤勺烧的滚烫的热油浇在鱼身上即成！

下次我在女王的厨房里介绍一个极其简单的但是相当美味的豉油diy
该豉油适合吃煲仔饭，肠粉，蒸鱼以及做豉油鸡甚至乳鸽的时候用。
大家期待吧！

蚝油生菜：这是粤菜相当家产经典简单老少皆宜的一道菜，做这个菜一个字—快！
虽然简单，但是好像蛋炒饭一样，要做的好看好吃也是不容易的。因为生菜容易熟。
要很好的掌握时间和火候。
生菜的烹调方式有好几种，其中一个就是蚝油生菜，这也是我最喜欢的一种。
其余经典的生菜烹调方式还有腐乳炒以及清炒蒜茸生菜！我老家的饭店炒生菜都是
用猪油，味道更香更具有家常的农家菜风味。

做法是生菜500G摘好洗干净晾干水，必须要晾干水，因为生菜本身就有大量的
水分，如果不弄好炒得时候更显得“水汪汪”。蒜切碎或者剁成茸爆香油锅，等
油烧得滚烫放生菜，快速翻炒，发现菜出现稍微软身的情况就马上加入盐以及鸡精
和2 茶匙的蚝油。因为蚝油本身就具有咸味，所以盐和鸡精不要放太多。
然后急火翻炒上色，接着在菜快上锅的时候围着锅边加入一圈油，翻炒几下装盘
上桌即成。这样菜会更有光泽。

腊味炒菜花：腊味其实有很多烹调的方法，例如做煲仔腊味饭，和其他蔬菜例如芹菜
荷兰豆西兰花等炒味道很好的。炒菜花就是一款比较家常的做法了！
菜花一个切好洗干净放入热水中煮至软身再泡冷水晾干备用，腊味一条切片备用。
京葱切片蒜切片或者切碎爆香油锅，下放腊味快炒，半炒半煎出香味，然后再放菜花
一起炒，可放小半碗水加入适量的盐鸡精搅拌均匀以后盖上锅盖焖煮5分钟以后揭开
锅盖翻炒片刻，如果想色泽更好可在上盘前围着锅边轻轻浇上一圈油翻炒均匀即成。
太后专门负责吃腊味，我吃菜花的，味道很好~~

今天又是满足和安逸的一餐了！

The end Heaven_Travel


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