女王的厨房之蜜桃蛋奶酥
　　
　　预备—塌了。。-_-
　　 By天堂游 Heaven_Travel
　　
　　 蜜桃蛋奶酥
　　
　　蛋奶酥英文是Souffle，港译就是所谓的梳忽哩，或者疏忽厘等等。。甚至
　　我曾经看见有音译——舒芙蕾，我笑抽了，感觉特像女性用品的名字。。-_-
　　蛋奶酥做法和味道多变，还分法式意式等等，不过什么式都好，都是万变不离其宗。
　　
　　蛋奶酥做法简单，成功率极高，这次我做的蛋奶酥是看明珠台的美食节目《星级煮意》
　　学的。里面的老外帅哥厨房亲自演示，材料简单，过程简易，我看一次就记住了。
　　帅哥一边麻利操作，加果汁说——lovely，搅鸡蛋又说lovely，总之不停称赞这个
　　甜品多么美妙，多么美味。
　　
　　帅哥作的是鲜榨热情果汁味道的蛋奶酥，我上那里去找这个东西。我就
　　在超市买了盒蜜桃汁代替，蜜桃的滋味也挺Lovely的哦！
　　
　　帅哥徒手在极短时间内把蛋白打至硬性发泡，他还说用铜盘打蛋白比较好。
　　我没那么牛B，也不知道去那里找铜盘，我只能借助电动打蛋器用普通
　　的盘打了。
　　
　　不过无论此次推荐的甜品多么简单，蛋奶酥必须出烤箱内的5分钟内必须吃完。
　　因为蛋奶酥是依靠蛋白打法爬升的，出烤箱后热胀冷缩的关系，蛋奶酥会在极短
　　的时间上升，又在出烤箱后的极短时间塌陷，对于出烤箱后还要拍照的我来说
　　可算是极大考验阿！
　　
　　因为夏天的关系，我这次特别做了急冻油桃肉配焦糖汁，和蜜桃味道的蛋奶酥
　　一冷一热，相互呼应。大家也可以换其他果汁，根据自己的口味调配。
　　如果不想蛋奶酥那么快塌陷，可加少量低筋面粉。
　　
　　材料：鸡蛋 蜜桃汁 牛油 盐 砂糖 低筋面粉（可省）
　　
　　1． 鸡蛋一只蛋黄蛋清分离 蛋黄加入10-15G砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒
　　乳黄色状态
　　2． 蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用
　　3． 蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性发泡
　　4． 蛋清分2次加入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要划圈（如想保持蛋奶酥形状可适当
　　加入1茶匙筛过的低筋面粉入内搅拌均匀）
　　5． 蛋奶酥模型（如无也可用一般的蛋糕模型装）内刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必须要做）
　　6． 把蛋糊倒入模型至八分满，用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈（必须要做）
　　7． 烤箱190度预热 上下管发热 190度烤12-13分钟即成
　　
　　急冻油桃肉配焦糖汁：油桃一个去皮切小粒急冻30分钟，出冰箱后浇上焦糖汁即成
　　
　　再次说明：出烤箱的蛋奶酥必须在5分钟内吃完，口感。。。好像在吃空气：）
　　蛋奶酥出烤箱表面撒上一层糖霜，用勺子挖来吃，我觉得加糖霜太腻了。
　　所以没加，我特别做了水果。如果喜欢传统的，就撒糖霜吃吧！
　　其他蛋奶酥的做法：加入面粉或者把蛋糊放在冰箱冷藏，需要的时候取出
　　放入烤箱烤即可。蛋奶酥加入面粉或者冷藏后会延长蛋奶酥出烤箱后的上升时间。
　　口感也更丰富一点。
　　
　　大家就先尝试最简单的蛋奶酥吧！：）
　　
　　The end Heaven_Travel


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