7月6日         福州      晴

今天是在福建的最后一天，由于多出了武夷山腾出来的半天，所以今天在福州的行程非常轻松。

在所住的地方附近的一家永和鱼丸吃早餐。虽然同样是著名的鱼丸店，但是感觉比塔巷口的鱼丸质量差了不少，而且也贵了很多。

上午去福州最著名的鼓山转了转。鼓山位于福州的东大门，闽江北岸，自宋朝至今皆为游览胜地，地处亚热带，四季常青、苍松滴翠、奇葩流红、岩秀谷幽，名胜古迹遍布全山。相传山颠有一巨石平展如鼓，每当风雨之际，便发出隆隆的声音，像鼓声绵绵不绝地在山间回荡，故名之。尽管如此，在福州人看来，鼓山是他们登山健身的场所，我也和他们一样花了3个小时来锻炼身体。

鼓山上的景点主要是历代名人的摩崖题刻和涌泉寺。由于早在宋代，鼓山就是文人达官赏览胜景的所在，所以鼓山上的摩崖题刻云集了历代名家的书法作品，我印象最深的是朱熹写的一个“寿”字。涌泉寺坐落于鼓山的白云峰麓，被誉为“闽刹之冠”。据说里面有很多值得看的东西，但是我当时一看到40元的票价一冲动就没有进去，其实根子上可能还是因为我对寺庙的兴趣一般不大。现在想起来有点后悔。

西湖公园感觉没有什么看的，虽然事后想起来它那完整的古典园林还是挺有艺术气息的，但当时天气真的太热了，在公园里只是找了个树阴避暑乘凉而已。

福建的省博物馆也没有什么看的，很多厅都不开。不过闲来无事进去吹吹空调也是很好。

越想越觉得后悔，把这多出来的半天时间放到山清水秀的青云山该多好啊！

不过充分的时间也给我的寻找美食之旅提供了条件，继续在福州寻找闽菜特色和网上推荐的美食。今天中餐是在南街附近吉庇路上的安东楼吃的小吃，晚餐是去网友推荐的“食鼎记”。食鼎记的菜很不错，不过去的人也真多，我们是下午5.15到的，结果已经没有空桌了，要在外面拿号排队；当我们吃完出来时，餐馆门口已经挤满了排队吃饭的人。

在福建的一个星期，由于刻意去寻找了当地的美食，所以还是吃了不少特色，当然那闽菜的头牌“佛跳墙”是没钱欣赏了。下面就说说我对闽菜的感受。对于传统的闽菜，我都是在福州的“邓记饭庄”吃的。小吃则是在泉州、厦门、福州都有所尝试。

闽菜是我国的八大菜系（鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽）之一。

首先，我觉得闽菜的口味以糖醋、酸甜为主，荔枝肉、十香醉排骨、松子鱼、爆炒双脆莫不如此。

其次，喜欢在菜中放果汁来调色、调口味。比如在荔枝肉、十香醉排骨和松子鱼中的番茄汁和橙汁。

再次，就是闽菜的著名特点“刀工巧妙”。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。比如在制作荔枝肉中，据说要先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，这样肉片才现出似荔枝形状。因为在做出行前计划时，我对荔枝肉的名称很感兴趣，所以对此有过一顶研究。吃的时候，我特意仔细观察了这一点，还真是名不虚传。如果仔细观察，十香醉排骨、松子鱼、爆炒双脆当中莫不体现着厨师的刀工的严谨和细腻。

最后推荐一下“蟹白汤”。蟹白汤是一道典型的闽菜海鲜做法的菜。蟹白汤是用螃蟹和大白菜清煮而成的汤，蟹的鲜味和白菜的甜味一起融入到汤里。蟹白汤的精华在于白菜，它集合了螃蟹的鲜和自身的甜，美味无敌！

总体来说，闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味。不负“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”的盛名。对于我来说，不是很喜欢其酸甜口味，但对其清淡的风味则是记忆犹新并回味无穷。