美式的土豆泥预拌粉是雪花状的鳞片，泡在食油里不溶化，如果用来起酥，一定有漂亮视觉效果。在此感谢食材支持 @新浪美食   @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处  @美国马铃薯协会

      暖气还没来，周末有空儿炖点热鸡汤喝，有了两块儿鸡脂战利品，加上冰箱里的小半碗鸡油，能做《红楼梦》里的糕点了。鸡脂做糕点有馥郁之香，平时两三只鸡攒的鸡脂能熬制出60克左右鸡油，就能尝到古风的糕点了。

     《红楼梦》有道鸡油卷儿的点心，第39回：李纨命一个婆子去给凤姐送螃蟹，那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。”

   和鹅油松瓤卷不同，鸡油卷儿似乎没有夹心，单用面粉烹制，卷曲的层次效果不明显，用土豆泥预拌粉作起酥，做出了我心中的鸡油卷儿的样子。

      《红楼梦》中贾府的禽油卷酥不但能供应老爷太太小姐们，丫鬟婆子们也有福利，春燕曾将怡红院的鹅油松瓤卷给老妈打包过，贾府的禽类膏脂资源是很丰盛的，

      第61回：柳嫂子面对莲花等人诉求，抱怨：“连姑娘带姐儿们四五十人，一日也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬。”仅大观园每月就有100多只的鸡鸭脂油可供做点心哦。

      第41回：刘姥姥尝了茄鲞，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”这十来只的鸡油去哪儿了？

      由此看来，贾府做个鹅油卷、鸡油卷儿啥的，脂油都是自产自出，自给自足。鸡油是上好的调味品，还有一定的美发功效。据说常吃鸡油可使头发从里到外长得光亮。

     早在周朝时，各种动物的脂肪都可以制作成“脂膏”用于烹饪，相当于今天的动物油，烹饪时用“梅、蜜、酒、姜、盐”等调味品，调出“酸、甜、苦、辣、咸”五味。我往鸡油里掺了现磨的花椒粉、芝麻粉、细盐，鲜美的滋味令思绪穿古朔今。。。

主要食材：全麦粉200克、清水100克、小苏打2克、土豆泥预拌粉50克、鸡油50克、花椒粒适量、熟芝麻粉适量、食盐适量

主要做法：

1、全麦粉、清水和小苏打混和均匀，揉成面团，饧发1个小时。

2、  鸡油和土豆泥预拌粉混和，备用。

3、 放入芝麻粉和食盐。

4、     将花椒粒在锅中焙熟，研成粉末，放入3中。

5、 将面团擀开擀薄。

6、 面皮上铺上一层鸡油土豆泥预拌粉。

7、 像叠被子一样折起来。

8、 折好的面皮再次擀开。重复步骤5至少一次

9-10、卷起长筒。

11、切成等份。

12、表面可再装饰少许土豆泥预拌粉作装饰。烤箱180度预热5分钟，烤20-25分钟即可。

小贴士：

1、擀制时手法要慢呵，不然将土豆粉都挤出来了。

2、烤制时，鸡油都溢出来了，土豆预拌粉不吸油，这道糕点少油少脂。