碧根果，自带浓郁的奶油香味，不用奶油糖蜜矫饰。

那年早春，第一次发现了碧根果的美味，恰巧买到了一箱极甜极多汁的苹果。每天下班回家若有空闲，一边看美剧《老友记》，一边慢慢地剥碧根果，再吃一个多甜汁的苹果。一个来月的时间，剧看完了，碧根果依然口颊余香，不觉料峭的春寒已过去，已是吹面不寒杨柳风。

碧根果，英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语，本意是用来形容“所有的坚果都需要用石头来砸开”，干脆被称为山核桃。是少数发展成为主要农作物的北美本土植物之一。

"根据2004年针对各种食物抗氧化剂含量的研究显示，碧根果是所有坚果中抗氧化剂含量最高的。在20大富含抗氧化剂的食物中，碧根果排名第14位，仅次于各种豆类、苹果和浆果。1盎司的碧根果只含有196卡路里和2.7克膳食纤维以及包含维他命A和E，钙，钾，锌在内的9种维他命和矿物质。"(资料来自@新浪美食)

“ 近十年的调查证实，在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维：能延缓增龄性运动神经元变性。此外，碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤，并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。”（资料来自@新浪美食)

       
      中国传统月饼甜腻多油糖，超过了身体消化能力。今年做的北京传统月饼自来红，将中式核桃换成了美式山核桃--碧根果，既增加了细腻的口感，丰富了营养。

过去自来红月饼是老北京中秋节用来贡神拜月的，从外皮到内瓤，都用了全素的上好的香油和面粉、精挑细捡的果仁，显得全家人体面又有诚意。在琳琅满目的月饼市场，自来红显得很朴素，味道很出挑儿，所以至今仍受欢迎。吃过的亲友都说：有这么好吃的月饼。。。

主要食材：

月饼皮：面粉300克，白砂糖15克，麦芽糖15克，芝麻油6汤匙（90CC），热开水约100CC，小苏打1／4茶匙（1.25CC）

 月饼馅：熟面粉80克，白砂糖90克，芝麻油3汤匙（30CC），冰糖15克，干桂花一汤匙（原方是青红丝），熟瓜子仁儿30克，熟碧根果仁儿50克

 磨水戳：白砂糖1茶匙，蜂蜜1／2茶匙，碱面1／4茶匙（火碱也行，新手慎用），清水20CC 

 制作过程：

1、准备工作：

（1）、瓜子仁儿焙熟，碧根果仁儿切碎。

（2）、冰糖用刀背压成大颗粒，吃的时候有嚼冰糖的感觉。

（3）、面粉用小火炒熟，即散发出浓浓的面香。

   2、做月饼皮：把白糖、麦芽糖、小苏打和热开水融和。再加入芝麻油。

   3、加入面粉，揉成面团。面团揉至表面光滑，在手中很容易塑形。饧面。

   说明：由于自来红的外皮口感是“酥软”，面粉虽然有小苏打和油脂，效果还是差一些。糕点厂会用专用机器压面。家庭可使用面包机揉面，不要求达到“扩展”阶段，为了防止面筋产生，手尽力减少与面团的接触面积。详见：娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包第7-14步

   4、准备馅料：把白砂糖、芝麻油、干桂花先融和，再加入熟面粉、瓜子仁儿、碧根果仁儿、冰糖碎。

   5、把饧过的面团分成约16份。

   6、在案板上按扁，包上馅料。

   7、将收口朝下，放在烤盘上。

   8、制作磨水戳：将所有食材混和均匀。

   9、找一个瓶盖儿，蘸一点儿，盖在月饼坯上。现在看上去除了一圈印儿，什么都没有，等到月饼熟时，月饼上有一道褐红色的圈，很好看。

  10、烤箱预热后，在月饼上扎几个小眼儿，再将烤盘放入烤箱，200度，烘烤25-30分钟。

小贴士：

1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。

2、面坯经过揉面包似的摔面，才有酥软的效果。