“夏条绿已密，炎炎日正午”，不觉已是炎夏，单位附近的餐馆都推出了凉皮冷面。以前我们单位附近有家新疆米粉店，一碗牛肉拌米粉就解决了夏天中午食欲问题，现在办公地点换了，市政改造那家店也不知去向，想吃新疆米粉就得自己动手了。

      新疆本来没有米粉，天南海北的人聚集交错，贵州人早晨从一碗米粉开始，到了新疆思乡心切就地取材，按照贵州米粉的做法做出与从前不一样的米粉。新疆米粉像毛线般粗细，配料显示了贵州人的精细心思，乌鲁木齐有很多新疆米粉店，逐渐地与拉面、烤羊肉抓饭一起成了新疆人想念的家乡味道。

每次吃到新疆米粉，感慨背井离乡的赣人的勤劳，无处不在的川菜灵魂渗入，博大厚深的新疆风土。丝路上过往的商旅，有匆匆过客也好，也有长长久久的托付，不同因子肆意碰撞，交汇成新的味道。

挟起一筷子新疆米粉，如若碧玉妆成的丝绦，彰显不出它的沧桑厚重，那股子白玉线条蘸上的薄皮红辣牛肉酱，粗犷柔情相济，着实过瘾，夏日疲乏的胃口像闸门大开。

曾经，在展厅中看到脸盆大的古代瓷盘，旁注外销西亚中东，总是觉得夸张。尽管大盘鸡、大盘那仁羊肉面已广为熟知。经历过辽阔，走过荒凉，才知道的万家灯火的弥路珍贵。为了一场相遇，千年的轮回，戈壁荒漠，飞沙走石，抵不过和家人在一起的意志，亲朋围坐把盏，团结融和，只有用大盘子才能盛装这份期许。

景德镇外销瓷，图片来自网上

     新疆地处丝路中段，汇聚中原文化、两河文化、古希腊、古罗马文化等。新疆的特殊气候，出土的食物保存完整，能见到最古老的食物。新疆出土的饺子和糕饼，图片来自网络.. 

     丝路上最早的面条——青海民和县喇家文化遗址出土的4000多年前的面条，特殊的气候得以保存至人们发现时，图片来源于微信公众号：耳朵里的博物馆

    丝路上除了“葡萄美酒夜光杯”的美酒，还有“面脆油香新出炉”的胡饼；有“酥融香透肉”的烤全羊，还有“祁连山下好牧场”刚挤出的7月鲜奶，要去新疆，别忘了牛肉米粉，疆式好味道。

新疆米粉的做法：

一、米粉

主要食材：新疆米粉、清水
1、两种米粉粗细不同，左出自新疆，右出自江西。

2、新疆米粉比较硬，锅中水烧开后，放入米粉煮20多分钟，直到没有硬芯，捞出放入冷水中变凉，可以做拌米粉。如果炒米粉，米粉煮成八分熟就可以了。

二：牛肉酱的制作

主要食材：牛肉600克、新疆辣酱200克、黄豆酱150克、川式豆瓣酱45克、水淀粉2汤匙、酱油1汤匙、食用油、葱姜蒜适量、清水200克

1、牛肉切丁，大小根据个人口感习惯。放入水淀粉和酱油码入味20分钟，口感更嫩一些。

2、酱料。需要三种酱料调和

新疆辣酱200克：有专门做米粉的新疆辣酱，还有新疆本地出产的辣椒酱，都可以。

黄豆酱150克：或者蜀地产的甜面酱代替。

川式豆瓣酱45克：川菜必备的辣酱。

3、炒牛肉辣酱：

●葱姜蒜炝锅，加入川式豆瓣酱炒熟。

●倒入牛肉粒，翻炒至牛肉变色。

●倒入黄豆酱和新疆辣酱，翻炒出酱香。

●添入一碗清水。转入小伙慢慢熬。至汤汁浓稠牛肉酥烂就可以了。

三、配料中的贵州元素：有炸酥的黄豆，或者香酥的花生米，还有香菜等，让米粉的味道更丰富。

四、拌牛肉米粉：抓一绺米粉放入盘中，舀一勺牛肉酱粒，再放点油酥花生黄豆，搁点青菜香菜什么的，一碗香喷喷的牛肉拌米粉就大功告成了。

粗犷柔情相济，炎夏胃口大开

     新疆炒米粉除了凉拌米粉，还有汤粉、炒米粉也非常受欢迎。炒米粉更见疆式神韵，有了牛肉酱，做法就简单许多，再准备西芹就可以了。

●西芹切成小段。

●锅中放适量食油，加入西芹，翻炒几下，加入牛肉酱一起煸炒至断生。

●放入八分熟的米粉（有点硬芯的那种）

●米粉蘸满酱料，炒至没有硬心就可以了。

这样一份热辣辣的米粉，炎夏烈日当头，面不改色心不跳的一口气吃下去，直呼过瘾。

小贴士：

1、新疆辣酱或者新疆米粉辣酱购自网上，新疆米粉也来自新疆特产网。

2、新疆米粉的做法来自多次在新疆米粉店食用、多次试验的小结。

3、牛肉酱一次多做些，冷藏封存，每次用干净勺子取食，用起来节省时间很方便。