过年的时候，老家亲戚会炸麻花炸套环炸馓子。巧的是这两种食物在以色列都很常见。以色列的麻花有烤的，有炸的，在安息日才能享用。安息日（Shabbat）顾名思义是休息的意思，从每周五的日落到周六日落，以色列将其定为休息时间，食物都要提前准备好，本来这个传统为田野劳作制定的，现在扩展到包括拧灯泡这样的小事。。

 麻花和套环是一块面坯揉出来的，由于造型不一样，滋味也不同，象面包和面包圈一样。

我们家有麻花情节。家人都爱吃。记得儿时的粮店的麻花和油条物美价廉，给童年带来了几多快乐。儿时食油每月定量供应，每人四两，攒上几斤，老妈忍不住炸麻花哄我们开心。她每次往锅中搁少量油，只没过食物一面，然后翻来翻去，基本上等所有的麻花炸好了，几斤油就耗尽了，麻花又酥又香。虽火候不均，但最好吃。

姨妈家的过年炸食是个大工程。她家的客人，有幸能尝到她炸的糕点。有一年过年，我亲眼看到她做麻花炸套环，跟母亲的做法不同，她往大锅里倒了一大桶5、6斤装的油，等到一大盆麻花和套环炸好了，回收到桶里的食油还是那么多，跟没耗过似的。我从那时知道炸食应该这么操作，当然这种炸法属于外酥里嫩型的。

我学会的搓麻花，前年春节赋闲时做了一次，老爸老妈都说好吃。老妈吃了一个就舍不得吃了，我说做了一大盘呢，吃完了明天再做。老妈说看你搓了那么久，不想再看到你累了。真是亲妈。我无语，其实我很想在她面前展示搓麻花，吃货向来都是吃和做两技集于一身的。

大麻花冷热皆宜，尤其是安息日这样的不动用炊具情况下，很受以色列人推崇，据说，制作犹太大麻花（俗称辫子面包）的三股的Challah象征truth(真理)、peace(和平)和beauty(美好)，在以色列只有安息日才能吃到。有盛典面包之称。安息日里提供的食物与前一天比较大为丰盛，而且还出现形形色色的当地特色食物，所以在以色列，安息日的晚餐是绝对不能错过的。

我今天做的以色列式大麻花是烤出来的，希望过年能带给父母更多欢喜。

麻花面包的做法：

食材配方参考圆猪猪的方子

主要食材：

面包汤种食材：高筋面粉25克，清水100克

面团食材：高筋面粉150克，低筋面粉50克，奶粉2大匙，酵母粉3／4小匙，绵白糖30克，鸡蛋一个，清水40克。食盐1.2克。黄油25克。

主要做法：

1、  将100克清水与25克高筋粉搅匀至无颗粒状态。

2、  用小火边煮边搅至糊状。盖上盖子，在冰箱里冷藏1小时备用。

3、  从面团食材中拿出：高筋面粉50克，低筋面粉16克，奶粉2大匙，酵母粉3／4小匙，绵白糖30克，鸡蛋一个，清水40克。

4、  再放入冷藏好的汤种食材95克。搅拌均匀。

5、  放入其余的高筋面粉100克、低筋面粉34克、食盐1.2克。搅拌均匀。

6、  放入面包机中揉至能拉出稍厚的薄膜阶段。可在面包机中启用15分钟揉面的环节即可。

7、 加入25克黄油。

8、 再次放入面包机中，使用揉面15分钟－醒面3分钟－揉面15分钟。面团发至两倍大。

9、 将面团分成两份儿，其中一份分成均等的三股。

10、 编成辫子。

11、 静置发酵至两倍大。

12、 抹上全蛋液，撒上芝麻。烤箱160度预热5分钟，放入面包坯，中层，烤18分钟。即可。

小贴士：

1、  烤箱预热好了，关上电源，将面包坯放入中层，可进行快速发酵。