春季出行，想做几道便携食物，配料都有日式料酒。在市场发现了一种日式料酒，颜色还好，标签上的配料居然有葡萄糖和香精，疏而远之。

     日式料酒就是常说的味霖，也叫美霖（酉林）酒，霖的日本汉字是“酉林”，从“酉”字，跟中国酿酒有关。味霖名称出现于日本江户时代，原本是一种非常好喝的甜酒，无意被用于烹饪，就此风靡开来，成了一种高档调料。日本人喜欢吃大根（萝卜），江户时期有一种大根贵到三分金，使用味霖冲洗泥土的，据说这样才能更好的做成腌渍物，与其他萝卜不同日而语。

      在内蒙巴盟，凉皮被称作面精，意为面的精粹，古人也把酒称之为粮食精，美霖酒的味道尤其甜妙，酒里完全不掺糖，完全是由米中淀粉转化而来，不像白酒掺糖那样生硬涩口。天然自然，味道和谐，真应了那句话如饮醇醪。

      悠悠的时间，上好的原料，空气里氤蕴的米曲菌，耐心的呵护，在适宜的温度下酿就了日式料理看与白糖不同的丝丝柔甜。这么甜美的滋味不能错过。

美霖酒（味霖）的做法：

米曲的主要原料：籼米（糙米）500克、米曲菌2克

酒酿的主要原料：糯米2500克、甜酒曲24克、米酒1800CC

其他辅助：矿泉水适量、竹匾一个、白纱布、高度酒（酒精）适量

一、准备工作：浸米。将糯米和籼米清洗一遍。将糯米浸泡过夜，籼米浸泡4小时以上。

二、制米曲：籼米（糙米）500克、米曲菌2克

米曲的制造过程：

2、籼米在蒸锅中蒸40分钟，蒸透了。

3、将木匾和纱布都用高度酒消毒。

4、待籼米的温度降至38度（手温），均匀撒上米曲菌。米温不能过高，否则能将米曲菌烫死。

5、将籼米堆积起来，便于发酵。

6、用纱布将籼米完全盖住。

7、米曲适宜的发酵温度为33度。当温度低时，可用盆将籼米罩住保温。春天发酵一周左右就好了，中途要勤翻动，可让发酵迅速。

三、制作酒酿，这一步跟中国的酒酿醪糟接近的。原料用到：糯米2500克、甜酒曲24克

醪糟（酒酿）的做法：（以前做过的，可以点这里做一坛新春的甜酒酿 ）

8、将糯米在蒸屉上蒸透了。

9、洒上些许矿泉水打散并散热至38度。

10、撒上甜酒曲，搅拌均匀。

11、盛到器皿中。

12、春季里需要一周的时间成醪糟。

观察酒酿出汁可在中间挖个孔，孔中的汁满了，基础的发酵完成了，可进行下一步的操作。我找了张以前的图片可清楚看到这一步。

                                                            一周之后

四、美霖酒的酿成

13、一周之后，籼米周身披了层绿色的外衣，米曲制成了。

14、将籼米掰碎了，掺入酒酿中。

15、混合均匀。盖上盖子。继续发酵3天。

16、往酒醪中加入米酒。盖上盖子。

17、40-60天，发酵完成，美霖酒金黄澈明，可饮用，也可做甜味料酒。

小贴士：1、美霖酒有收缩的作用，因此都在烹饪的后期使用。

2、米曲可在网店购买。