越南春卷，在越南是标志性食物，流行程度相当于中国的饺子。与中式春卷不同的是，越南春卷是用透明米皮包裹馅料做成的，薄如蝉翼，红的虾肉、绿色蔬菜隐约可见。目前风行世界各地。

越式春卷很美，有一种水村山郭掩映的朦胧美，我一直想做一道这么美的菜，把春的碧翠欲滴包进去，把春的姹紫嫣红收入囊中，透过那层雾状山峦吹弹可破的米皮，春的羞涩，春的欲暖还寒，春的欲语还休，春的近在眼前又不能触手可及，春的轻歌曼舞宛如隔纱见美人。

越式春卷让人想起身着传统长衫的越南少女，越南人管服装统称为AO（袄），深受中国历朝历代服饰的影响。越式长衫是中式旗袍的越南版，贴身裁剪，或为纯白，或有杂花，轻盈软薄，束胸、窄袖、细腰，合身裁制，或许越南清淡的饮食，益发衬得越南少女身材苗条，窈窕柔美。（图片来自网上）

和越南服饰一样，越南菜承袭了中国古代饮食阴阳调和的文化，以清淡为主，即便烧烤类也配以新鲜蔬菜、薄荷、罗勒等败火解腻。越南春卷皮依次卷上蔬菜，猪肉，虾仁，米粉、罗勒叶和薄荷等，是最受越南人欢迎的一道菜，在大饭店和大排档都能品尝到。满足唇齿享受的同时，还能享受视觉美感。春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化。所以，吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。

     主要食材：越南春卷皮、猪肉、大虾、紫甘蓝半棵、薄荷、花生碎、韭菜、干米粉、豆芽儿

主要做法：

1、将猪肉煮熟，撕成小块儿。

2、鲜虾煮熟后，去壳后将虾从中间片开。

3、把米线煮熟后，沥干水份备用;紫甘蓝洗净后切成丝;豆芽烫熟备用。薄荷洗净控干水份，去梗留叶子。

4-5、把越南春卷皮在温水中浸入两秒，捞出来。

6、将变软的春卷皮平铺在盘子上。

7、先在春卷皮上放上虾仁、薄荷叶等。

8、再依次放上生菜丝、豆芽、肉、米粉等，再洒上花生碎。卷起。

9、蘸料：鱼露里兑入适量凉开水，调入适量蒜茸、小米椒，再挤入适量柠檬汁或酸柑汁即可。

营养贴士：越式春卷包含米、肉、蔬菜、海产虾肉等，营养周全，清新淡雅，在春天食用，可抵制春困乏倦，增强抵抗力。另外，蔬菜不必拘泥越式常用，根据自己喜好搭配即可，选用多种颜色的蔬菜既有营养又好看。