若论各国国宴的高潮时刻，不是什么主食大餐，也不是什么国菜特产，而是甜点端上的那一刻，气氛登时缓和下来，宾客身心放松，说说笑笑享受甜品带来的欢愉融洽。

当年白宫甜品大师梅尼耶深谙这一点，给白宫主人和外国来宾做甜点都是艺术创作，就像贝多芬捉住灵感创作人神共鸣的交响曲，将所思所想所见所闻，通过语言诵读、音乐、美术等多种艺术形式表达出来，没有深厚的文化底蕴是出不来的。比如：他给某国元首做了风琴状的甜点横斜着一支短笛装饰，正是那个国家的国粹象征，引起不小的轰动，外交效果事半功倍。甜品设计是重要的外交方式。每年白宫在重要节日要做出N多份甜点拉近和支持者的距离。

在琳琅满目的甜品中，巧克力蛋糕是宴会甜点永远的主旋律。上巧克力蛋糕作主打甜品，绝对讨喜。

 
      这种巧克力蛋糕不是从烤箱里拿出来那么简单。它是多重口味的，包括巧克力奶油层、巧克力慕斯层等，比如奥地利的国宝蛋糕—维也纳Sacher就能很好的担当这一重头戏。对于我来说，做这道甜点时间很长，脑里满满的是亲人的爱、快乐和甜蜜。这种浓得化不开的情意在今后的岁月里慢慢品味倾诉。。。。

 方子来自《中欧经典西点季》，感谢新浪美食频道赠书。

奥地利萨赫蛋糕：圆形蛋糕模8寸

一、准备夹层的巧克力慕斯

主要食材：黑巧克力100克、淡奶油300克、鱼胶粉(吉士丁片)10克、黑朗姆酒10克、凉开水3汤匙

主要做法：

1、巧克力隔热水融化。

2、加入淡奶油晾凉。

3、用凉开水将鱼胶粉泡软，隔水加热至融化，晾凉备用。将鱼胶液加入巧克力奶油中。加入黑朗姆酒。倒入2个8寸的蛋糕模具中，放冰箱冷藏室凝固。备用。

二、蛋糕体

主要食材：黑巧克力210克、软化奶油(或者黄油)210克、白糖170克、蛋黄7个、蛋白7个、果仁碎85克、低筋面粉85克

主要做法：

     1、预热烤箱180度。

2、巧克力，隔热水融化，备用。

3、将白糖与软奶油打发。

4、将打发的奶油中加入融化的巧克力液混合。

5、逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加入低筋粉，上下搅拌七成均匀就可以了。

6、果仁碎，略搅拌一下。

7、另取一个盆，打发至蛋清至干性，即蛋白在打蛋器上形成固定的不流动的小尖角。

8、将固态蛋清加入蛋糕糊中。倒入模具，放入烤箱下层。烘烤50分钟。

9、出炉冷却，等分切三层备用。

三、巧克力奶油层

主要食材：黑巧克力50克、淡奶油250克、朗姆酒5克、白糖20克。

主要做法：

1、将黑巧克力隔热水融化。

2、加入50克淡奶油、黑朗姆酒。

3、将200克淡奶油打发成固状。

4、与融化的巧克力液拌匀。

5、巧克力奶油。

四、巧克力镜面涂层：做好后淋在巧克力蛋糕上

主要食材：果酱90克、黑巧克力140克、淡奶油200克

主要做法：将巧克力隔热水融化，加入淡奶油和果酱备用。

五、组合

1、在案台上先铺一层巧克力蛋糕

2、再涂一层巧克力奶油

3、上面再放入一层巧克力慕斯冻。

4、巧克力慕斯上涂一层巧克力奶油。

5、如此这般，每一层都涂上巧克力奶油。

6、直到将三片巧克力蛋糕片和两片巧克力慕斯冻都摞列完毕。

7、最后在顶层浇上巧克力镜面涂层。

8、表层凝固就可切蛋糕了。

9、多重口感滋味的巧克力蛋糕。

小贴士：

1、选用的巧克力可可固形物在60%，可可脂含量36%，不能太低于这个比例，影响蛋糕的口感。

2、这款蛋糕的糕体使用了蒙古纯奶油，乳白色，令巧克力色泽较浅。