去过几次上海，走马观花。同行的亲戚有意无意地说：“你知道吗，上海培养女儿要比儿子多一倍的开销和精力……”这让我想起上海特色糕团来。。。

糕团是稻米的结晶，凝聚着数千年的农耕文明。上海有许多糕团专卖店，老字号前面永远排着队。正如北方的烧饼铺儿，名目繁多的烧饼像北方大汉一样粗犷豪迈，而上海糕团，粉妆玉琢，极具阴柔之美。上海女儿们在网络空间这样写：看到糕团店前排着长长的队，想起节日到了，该给外婆送糕团了。。。小阿囡自在襁褓中就被外婆百般疼爱，不也是外婆的甜心吗？

上海的糕团，比外婆的外婆的年岁还要幽远，种类多出想像，绵软香糯，弹性十足。

最经典的糕团——青团，通常用八成糯米粉，二成粳米粉，用艾草榨汁揉成糕团，馅料有豆沙等；青团为江南清明节令食品，清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。清明时节，南方的艾叶繁茂，青团的“青”由此而来，现在青团在北方渐渐流行，北方到了端午才有艾草，可采用薄荷叶替代。




上海人最常吃的糕团——条头糕（下图左），经久不衰，糯米粉糅合细沙,做成长条状，外皮撒上桂花末，甜而不腻，清香糯滑。

 独具风味的小吃——排骨年糕：选用猪脊骨肉，腌渍后，再放入调料等在油锅中氽，氽至味道浓香时取出。将大米煮熟，放在石臼里用榔头反复捶打至无整粒后取出，分成若干份，再入油锅中煮氽，吃时，洒上调料，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

风雅艳丽的糕团——海棠糕，由于用了似梅花、海棠花形的模子而得名，趁热吃最香，里面是猪油豆沙馅，外面撒上青红丝芝麻，甜糯无比。

这个不记得叫什么了？

沈大成的金团（下图近景）可谓大名远扬，白糯皮外面扑着金黄色的粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，咬下一口，甜香四溢。

双酿团——历久弥新的椰丝团，外面裹着椰丝，里面的馅一半是豆沙，一半是芝麻，被称为双酿团，滑润香浓，别有风味。

绿豆糕一般在端阳节前后生产。外形小巧玲珑，色泽清淡碧绿，有一种清凉解热的感觉。图为花生糕、杏仁糕等。

太白醉拉糕： “醉”为茅台酒香，出炉时酒香浓郁；糕为玉白色，衬“太白”，双关；“拉糕”：此糕能延伸拉长，粘糯和韧性十足。

 松仁枣泥拉糕：此糕系糯米、枣泥、松仁儿所做，枣香浓郁，香甜软糯。

“糕团是人生礼仪不可缺少的吉祥物和点缀品”：据说婴儿出生或初次剃头，亲友送礼都带上云片糕，象征祥云片片；小孩念书要送定胜糕，象征前途远大。生日、婚庆，迁居、造屋等，也要讨口彩，送糕团点心，意为“步步高”。

重阳糕，是一种传统食物，重阳节小食，清朝美食家多有记载，古人在重阳前后制作的松糕叫重阳糕。现在北方不多见了。重阳糕是用面粉蒸制，以枣、栗、肉为佐料制成，是重阳节的节令食品。

   广式点心入乡随俗，加入“糕团”阵列

超市的糕团

面包也拉风

对于成长在糕团甜蜜氛围的沪人来说，糕团是感情的寄托。年迈的外婆颤巍巍地买百果糕的脚步声似乎一直回响在弄堂里，是小阿囡的成长的甜美记忆。有个节目“饭没了秀”邀请到一户上海家庭，主持人采访三四岁的小女孩：“接到栏目组通知，你们都做了哪些准备啊？”

小女孩稚气地说：“我和妈妈、外婆要先去理发店做个头发，爸爸和外公……（为人民服务）”

不久前电视台采访邓丽君的兄长：“家中有四个哥哥，只有邓丽君一个妹妹，父母最疼爱邓丽君，还说只有这样将来女孩子到了外面，才知道什么是真正地好。女儿一定要贵养。”