山西先从太谷饼开始说吧，这是留给我们印象最深刻的面饼。

    在山西，按老规矩吃面，返回之前，同伴居然找了几条街也没找到卖米饭的。回到公司，同事说我胖了两圈，看来这山西面食比较养人。

    给同事分配太谷饼，一位同事高兴地在座位上弹起来了：“哎呀，这个饼好吃，我吃过的，早知你去山西，帮我捎点，”末了，又补充一句，“翠微大厦有卖”。这是一个好消息。

    对于山西以外的多数人来讲，太谷饼是“养在深闺人未识”，其实在清末已经大大有名了。传说慈禧西行，品尝此饼，盛赞之下，要将糕点铺迁到京城，当时的太谷与现在不同，是繁荣的金融中心，最繁华之际，点心铺老板伙计都不愿背井离乡，于是太谷大户曹家在老佛爷面前求情，才算将此事了结。

   后来还有一个人和慈禧有了同样的想法，先不说这个人是谁，这个人的连翘就是孔祥熙，孔祥熙的家乡在太谷，现在太谷还有许多他修造的建筑，已成了国家保护的文物。孔祥熙不愿意将家乡的金字招牌搬走，率先讲了慈禧的故事，让这个人打消了念头。这些都是传说。但是只要亲口品尝到太谷饼，会觉得这些传说真像那么回事儿。

  太谷饼，亦称甘饼、混糖饼，始于清康熙年间，如果您之前吃过西北部的混糖月饼，那么已经品尝到了太谷饼的二分神韵。

　 它的配方几乎是所有甜点的配方：白面、水、白糖、饴糖、食油、碱面、芝麻，同样的配方被不同人制作，味道不一样，名称更不一样了，成了不同地区的特色。

   太谷饼比混糖月饼还要细腻香甜，吃起来有脆芝麻香，还能闻到那种淡淡的碱香，如果和我一样小时候吃的是那种用碱来发酵的面食，那么太谷饼正合胃口，没准还会上瘾。

    在太谷城，太谷饼无处不在。

    几乎每家商店都有太谷饼。
   

   太谷饼的来历有几个版本的传说：

   传说一：相传晋商曹三喜外出创业，返乡时年已古稀。家眷卧病厌食，遍访名医名食，久不能治，遂重金悬赏。城南沟子村烧饼铺关掌柜，设计烤制“甘饼”，酥软不粘，香甜不腻。家眷食之开胃，病体渐愈。一饼千金，关掌柜遂能迁店城内，字号“文成堂”，专制“甘饼”。后人争相效仿，到清末太谷炉饼已有百余家（《太谷历史文献辑录》）。因饼出自太谷，又称“太谷饼”。

   传说二：早在明末清初，太谷就已成为晋中的金融中心。为了适应富商大贾的需要，一些精制的名特产品便应运而生，太谷饼就是如此。一位富人太太经常想吃饼子。佣人们从城里买回的各种面饼，不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。难坏了她家的佣人。一家烧饼铺的掌柜的为了做成这笔生意，让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻、胡麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。

   过去，太谷饼非常昂贵，有钱人才能吃得起。现在不同了，大约3—5元一包，一包小饼装10个。大饼装4个（推荐这种包装的，碱味很特别），物美价廉。 

  《面道天下》列太谷饼为山西面道之第十八品。我们品尝了许多不同的山西面食后，太谷饼位列NO·1

  更多的特别的面食线索：