拍摄地点：北京国际饭店28层旋转餐厅

         制作者：高级烹调师李师傅

    节日到了，正是海鲜大批量上市的旺季，一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭，餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习，与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做油焖大虾的。

    老师讲得细节我都没有错过，学会了，能拉近家常做法与酒店做法的差距呢。

主料：草虾（海虾）

调料：葱丝、姜茸、盐、糖、番茄酱、料酒、米醋、鸡汤（没有可用鸡精代替）、水淀粉

   准备工作：选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

   1、  锅烧热，放少许油，烧至六七成热；

   2、  放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；

   3、  放入虾，小火双面先煎一下，变色；

   4、  加料，放入番茄酱，炒一下；

        自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

   5、  加料酒，继续炒；

         加少许鸡汤；

   6、  调味：盐、糖（比盐多一倍）；

        小火焖1-2分钟；

   最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。