几年前，我曾问过一位襄樊的朋友：“襄樊的特色是什么？“

     她不假思索地说：“大头菜。”

     我想起大头菜其貌不扬的样子，心有不甘，但是抱着一点希望，即使不是惊世骇俗，也应该众里寻他千百度吧。于是又问：“襄樊最美味的是什么？”

     她的脸上立刻现出甜甜的笑，仿佛温润在梦里，这一次更加毫不迟疑：“大头菜。”

     当时，我彻底失望了，对这所金庸《神雕》中描述过的郭靖、黄蓉两人守卫的城市失去了想像力。

　　直到有一天，她的老乡为她解馋带来了大头菜，我跟着沾光，一口气吃了两碗饭后，从此知道了此曲确因襄樊有，他乡哪得几回闻？闻名于世的诸葛亮的故里，从此多了让我向往的真正理由。

    单说这大头菜的名称，绝对达不到惊世动人的程度，大头菜的学名“芥菜”，很多人都耳熟能详，北京六必居的酱菜有“芥菜”一席，山东人将腌好的芥菜叫水疙瘩，内蒙东北部叫辣菜疙瘩，还有许多称谓，雪里蕻也是其中一个种类。在全国各地广泛引种，解决多少人吃菜难的问题，传说在诸葛亮也是用它来解决蜀国军队的军菜难题。但是，大头菜到了襄樊就不一样了，经过选材、初晒、佐料、复晒、加料、密封和腌制等工序，大头菜只有原重量的四成。历久弥香，甘咸得当，已经成为地方的产业经济重要组成部分。

    一种食物，花了多少工夫，用了多少心思，与它的味道是成正比的。大头菜的制作过程非常辛苦，需要专人专职看守，定期翻缸晾晒，不但销往全国各地，而且还大量出口。武汉的农副产品市场也有大头菜卖，虽然与襄樊隔不远，但是武汉制作的大头菜味重偏甜，我的这位襄樊朋友曾奈不住思念大头菜的痛苦，买回一个解馋，谁知，夹了一筷子，摇摇头，就放下了。后来有机会吃到了真正的襄樊大头菜，虽是腌菜，甜咸配合得非常适口，食之难忘。

     襄樊的大头菜个头均称玲珑，酱红色的，却不是酱油炮制的直接结果。襄樊人出门走亲访友喜欢携带大头菜，一来是馈赠好礼，能拿出手；二来乡里乡亲好这口，就像武汉人离不开热干面、豆皮一样。

    大头菜可直接切丝啜粥，对食欲不振的人有神奇疗效；

    襄樊人家里经常将它切丝和鲜红辣椒炒，非常下饭，我因此多吃了一大碗饭，还意犹未尽呢。今天做得就是大头菜炒肉丝、红椒。

    做法：大头菜切丝、肉切丝，红椒（买辣的）切成小片，具体为什么，不知道，我看到的一位襄樊朋友就是这么做的，味美致此，何需改良？

    1、油烧热，用蒜片来炝锅；

 　 2、肉丝炒至变色，加入大头菜、红椒继续炒，炒至香味四溢。盛出即可。

    还有更多的做法，但是能品尝到上述两种做法，我愿已足，夫复何求？

    现在有人将其包装成“孔明菜”，名声更远。商业如此，旅居到此的人，之后仍念念不忘。却是襄樊人的独特手艺，有当地的水土气候相助，玉汝于成。

全国各地的十二种特色美食（点击图文直接进入合集）：

1、外国人到中国不能错过的十二种美食