九月梅酒初酿成

　　在我的印象中，葡萄酒经常和橡木桶、深邃的酒窑以及一望无际的酒庄连在一起，还有那些鬼斧神工的酿酒师。

　　感谢大花花西瓜瓜，她共享了葡萄酒酿制配方。我不必先处心积虑的寻觅一座葡萄园再打造几只橡木桶。我对她说要等到秋天酿酒，她回复我说别等了。我以为秋天昼夜温差大，葡萄更甜。却不知她的建议还有另一层含义，直到我打开陈封的杨梅酒罐才揭晓。

　　说时迟，那时快，我到集贸市场上挑选葡萄的时候，秋天不请自到了，遥想红葡萄酒在水晶般的玻璃杯里摇曳迭荡的样子，心中充满了快意，仿佛触手可及。

　　五月，杨梅初上市，与高粱酒、白砂糖融和，酿成杨梅酒。本来，依照配方，两周后就开坛，杨梅已褪红色，高粱酒被染色如胭脂，禁不住倒了一小杯，辛辣，眩晕，和预期的想法不太一样，搁置在冰箱，亦不惦记。

　　第二次为杨梅酒开坛，为葡萄酒腾空容器。虽是开坛一瞬，但却不时地有人定睛转向开坛的地方，似乎想寻究竟，甚至半夜，小妹睡梦中披衣坐起，问：“你是不是没关酒盖，怎么这么浓的酒香？”我无语，再一次倒了一小杯，酒已经不辣了，杨梅汁液和高粱酒已不分彼此，默默地在酒罐中沉积的酒香分子，一下子见到了天日，盘桓在我的四周，开始熏甜我的梦。

　　我一下子想起小时候看的香港电视剧《武则天》（冯宝宝版的），有这么一场对白记忆犹新：

　　宇文俊：“姑娘弹的琴，好比刚酿的酒，米是米，水是水。”

　　婉儿：“我弹得有那么差吗？我弹了十年了。”

　　宇文俊告诉她要多体验民间疾苦，才能弹出好曲。婉儿却不服气，让宇文俊当场作诗。

　　宇文俊也不示弱，诗云：少年未识愁滋味，

                      　不经风雨强说悲；

                      　更罗衣，穿麻布，

                      　事大无小看是非。

　　并说这首诗的题目是每句诗的第一个字，婉儿知道他在讽刺她“少不更事”，拂袖离去。

　　大花花西瓜瓜七月酿酒，现在是二次发酵了，我要等两个月。葡萄酒发酵是一个漫长的过程，秋天酿的冬天才能喝到。

　　大花花西瓜瓜的配方（用量我做了酌减）：红葡萄10斤，白砂糖1.5斤(分两次使用)

　　第一步操作流程：

　　1、  葡萄洗净，控干，在密封罐中捏碎，越碎越好。葡萄皮不要扔掉，上有野生酵母菌助发酵，还可以上红色；

　　2、 密封罐上空留出约十五公分的空间（大约容器的30%），给葡萄酒以发酵空间。

　　3、  放入0.75斤糖，提高酒精度，搅拌均匀后，密封三周左右。

　　4、  容器不可以用金属，自始自终都不能沾油，装坛时青绿的汁液，在第二天已变成紫红。

　　第二步操作流程（待传）：

　　1、  第一次发酵后，用无油渍的纱布过滤掉果皮、果肉；判断发酵是否完成，汁夜不甜了，并且果皮变成无色就好。我大约用了二十五天。

　　2、  放入0.75斤糖（也可放入蜂蜜更易过滤而澄澈），开始第二次发酵，容器内留有10%空间，大约一个月时间。

    第一次发酵好的也可以饮用，不过在酿制时把糖全部放入。二次发酵结果待传。

　　自己酿葡萄酒，不用添加剂。可在冰箱存储一年多。

　　“酒是陈的香”，朴实的话语，听了这么多年，只有自己亲手酿酒的时候才懂，那一份收获的欣喜，尽在不言中。