汉代《南都赋》：“春卵夏笋，秋韭冬菁”(菁是韭花)。人们都爱将春韭、秋韭和冬韭入馔，夏韭无人提倡。春韭汲取了春季雨水，汁丰水茂，营养非常丰富；夏季韭菜变老；到了秋天又转好；初冬，是做韭花的好时光。

    天凉好个秋啊，韭菜经过了酷暑，颜色变得深青，叶子益发削长干练，慢慢地，中间开出一支花来。市场专门有小贩将那支花儿扎成一捆来卖，数量也不多，一大垛韭菜也就几捆花儿吧，喜爱它的人不释手，赶早市买了去，平素不以它为青菜的人绕着走，家里不做韭花儿，以为派不上用场，可惜可惜。

     宋人张耒有诗：“荒园秋露瘦韭菜，色茂春菘甘胜蕨。人言佛见为下箸，笔炙烹羹更滋润。”吃素的人讲究大五荤、小五荤的，韭菜也是荤菜，能抵挡了它的香气诱惑之人也非等闲之辈。

     这个秋意浓浓的季节，最适合割一把鲜韭，切成小段，洒入蛋液中，将锅中油烧热，蛋液摊开，端上敦敦实实的一大盘。尝不尽的美肴佳馔噎满喉，闻不够的韭香蛋香诉丰收。如此令人迷醉的香，亦是我国农耕与家畜的结合典范，也是天造之合啊。

     韭菜本宿根，一旦择地生长，就是一年两年、十年、百年，从此世世代代繁衍下去。偶尔在废墟荒野中，我无意间窥得一丛稀疏的韭芽探头探脑，不用说，这里曾经有过人家，于是，陌生感顿消，随之而来的贴心的亲切。

     在冬天的风刀霜剑中，韭菜很会保护自己。地上的茎叶枯萎，土里的根却在等待时机，直到韭根听到了夜打春雷第一声，在疮痍满目的杂草丛中露头，大地上还残留着冰屑呢，钻出头的嫩芽上还顶着一截残秋的枯梗，却是无限生机。