买回皮蛋，在蒸锅内蒸几分钟，呈半流质的蛋黄凝固了，用小刀切成丁，咬在口中，竟是Q版的，胜西米三分稳重，赛饴糖两分立场。

    豆腐与它站在一块，堪成绝配，家喻户晓，妇孺皆知。今天自家的主食要在米与面之间尘埃落定，皮蛋豆腐也在能干主妇们的月银计划的囊中。一软一硬，动静守衡，好比宫廷奶酪之美在于畜牧中的“腥膻”与农耕中的“酒烈”互相驯化，而上海本帮菜腌笃鲜亦是陈旧互抵后产生了一个新的味道。

    它的堂姐北豆腐早就和小葱结成连理了，还诞生了中国传统意义的歇后语：小葱拌豆腐— 一清二白，这是我国古代历代名家所崇尚的真理：粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。

    凉菜中它不是头盘，压轴对它来说更是不可企及的奢望，它在自己的岗位，逢风头劲猛的卤水拼盘不遑多让，见低眉顺耳的咸菜萝卜更加低调内敛。它不属于流行，就象百姓居家食用的白面馒头，尽管陆续有紫米馒头、奶皇馒头、金银馒头……花枝招展，丝毫没有改变百姓们的胃口，它的消费量不减反增。

    正如年青人初入社会，乳臭未干，江湖上讲究从低处接功，这是低姿态，即使是偶尔偏离初衷，青云之志不坠，这是韧。在软与韧之间坚持，变成一个坚强的人。

    皮蛋豆腐材料：内脂豆腐一块(可用其它豆腐代替)、皮蛋一个(先上屉蒸5分钟)、香菜一棵、盐适量、自制辣椒油两匙(秘制方法见家宴水煮鱼及其它)

    1、  豆腐在盒内用小刀切成小块，扣入盘中；

    2、  皮蛋切成丁，洒在上面；

    3、  香菜切碎，洒上一层；

    4、  加盐及辣椒油。