若在冬日掰开一根黄瓜，满室的清香，不由得人皆张望，寻找这股清澈的来源。这道菜是家里在冬天必做的，为什么选择冬天，可能由于寒冷，黄瓜不象夏天量贩似的，而弥足珍贵。

    想起少年时的大年初一，街里人迹罕至，在一个避风的拐角，我找到了那位放弃与家人享受天伦之乐的太婆，她的黄瓜卖到了10元一斤，我花了六元钱买到两根淡绿稚嫩的黄瓜，小心翼翼地用厚布（气温零下二十几度）包好拿回去，家里等着这道菜呢。

    每次做这道菜，都是父亲上手，最妙是父亲摊薄蛋饼，一只鸡蛋液能在直径达三十几公分的铁锅壁上均匀遍布一层，可想而知有多薄了。而且锅中不放油，迅速用手翻面，轻轻地揭下来了，切成细丝，和粉丝有一比啊。家里通用的材料是：黄瓜、蛋丝、粉丝或者金针茹。

    今天，无意中看到冰箱中的黄瓜和鸡蛋，在夏天里我想起了这道菜，其实这道菜在夏天食用非常好，黄瓜不用长在大棚中被施太多的人造肥料，而蛋丝无油不腻又有营养。刚好还有块腊肉也被派上了无肉不欢的用场。

    备料：

    1\腊肉一小块，用水浸泡1小时，稀释多余盐份，上屉蒸到瘦肉红胜胭脂、肥肉透明可鉴，拿出切成薄片。

    2\选择大小匀称的黄瓜，切成细丝。

    3\鸡蛋一个，搅打均匀，中火烧热锅，将蛋液在锅中摊开，不放油和盐，摊匀，然后用手揭起其中一角，就势将整个蛋饼翻面。关火。摊出的蛋饼是非常薄的。如果一次不成型，练习两次就掌握好要领了。

    4\将三种材料放在盘中，由于腊肉是咸的，可在最后放。

    5\关于佐料：

     A\不建议放酱油；

     B\可加少许白醋，但要相等的清水稀释；

     C\蒜只要一小瓣，要压成蒜汁，如果没有压蒜器，可捣成碎沫，加一匙水混合均匀再加入，有蒜香即可；

     D\盐必放，香菜少许；

     E\有芝麻油更是锦上添花；

     F\加点芥茉也不错。