小妹春节下江南，捎给我一块带骨头的腌猪肉，放在冰箱里几日，我想出了最尊重它的烹调——腌笃鲜是也，不枉其自江南至京城的长途跋涉。

我一直收录着清代的金农的小诗：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”我认为这是写食诗词中最传神的一首，众所周知，惊动了佛门的“佛跳墙”集山中海味之精华；让老僧耳熟能详的腌笃鲜，在江浙一带是压住阵角的本帮菜。

熊猫环岛里能买到上品春笋，华联超市能割到新鲜的猪肉，盼到周末的闲暇时分，借一曲轻柔的音乐驱散一周的紧张忙碌，在几尺见方的厨房内来回几个弧步，灶上填火，砂锅入灶；放腌肉、鲜肉，加水没过；中火煮开，撇去浮末；佐以黄酒、姜片，转小火；再煮开，入春笋；春笋、鲜肉、腌肉在水中析出的精粹尽情交织，跌宕起伏，汤水不停地翻滚，是养眼的浓白奶汤，咸鲜可口，砂锅里传来“笃笃”的声音，所谓腌笃鲜是也。于是午夜时分，灵感驾到：

一碗笋汤清又鲜；

咸肉鲜肉两不厌；

盼得"笃笃"拂春晓,

不见江南阴雨天。

砂锅里凝聚了山的精灵——春笋

气候的垂青——腌肉

还有鲜肉，不陌生。

有人说它是“新旧交融、陈鲜对抗，互抵对方特质的过程中融洽出一个新境；它是物产、气候、农耕的沉淀的烹饪表现。”我之俗见——物宝天华，美食本天成，至于那块腌肉，就不客气了，“妙手偶得之”。