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满含童年回味的【辣炒田螺肉】
(2014-07-30 22:10:43)
标签：
美食家乡湘菜千多喜辣炒田螺肉 |
分类： 家乡湘菜 |
http://s5/mw690/001BIabIgy6KRja15M834&690
若干年前的童年时代，暑假的午后，
我和弟弟最快乐的事，是提着一个小桶子，
和同伴去附近的水塘摸螺狮。
每每收获不菲，回家向父母邀功请赏，
螺狮就养在清水中，等它们吐尽泥沙，
被爸爸处理干净，做成唆螺、南瓜炒螺狮等美味。
很奇怪呀，当时摸上岸的都是小螺狮呀，
几乎没有一个田螺。。。。
田螺都去哪儿了呢？
摸螺狮的大业，终止于某个下午，
附近几个水塘，都被我们一群小不点摸得差不多了
我们冒险去了较远的一处
结果，被一个老奶奶赶跑了
她宣告了池塘中每一颗螺狮的所有权，
都是她的，她的。。。。。。
没了白得的，父母就给我们买啰，
在我们的强烈要求下，
选择了大个的田螺。
取新鲜田螺先用清水加盐养几天，
再去壳，切片
用紫苏或是辣椒炒，美味记到今天
http://s2/mw690/001BIabIgy6KRkr9mmZ11&690
买的现成去壳的田螺肉，
没有紫苏
用红椒青椒一起炒
也是香辣可口的
复制童年菜肴的时候，
总是满含着回味，温暖弥漫
http://s2/mw690/001BIabIgy6KRkDmOl361&690
【辣炒田螺肉】
原料：
田螺肉300g,
青椒3只、小红椒5只、
油、盐、生姜大蒜子适量
花椒、豆豉、香油少许
生抽2勺、料酒2勺（未计入腌螺肉的分量）
做法及步骤：
1.买来的去壳田螺肉加盐、料酒腌一下，用清水逐个清洗干净
2.切成片
3.准备配料：青椒、红椒、大蒜子、生姜
http://s3/mw690/001BIabIgy6KRldbaySb2&690
4.配料切片
5.热油锅爆香豆豉与花椒，香味出来之后，弃花椒豆豉不用
6.先放入大蒜子与姜片煸炒
http://s8/mw690/001BIabIgy6KRlfjzqne7&690
7.放入田螺肉片快速炒，加料酒2勺
8.加入青椒与红椒，炒至断生
9.放香油少许、生抽2勺，撒盐，大火炒匀出锅
http://s14/mw690/001BIabIgy6KRlkZn2Z0d&690
若干年前的童年时代，暑假的午后，
我和弟弟最快乐的事，是提着一个小桶子，
和同伴去附近的水塘摸螺狮。
每每收获不菲，回家向父母邀功请赏，
螺狮就养在清水中，等它们吐尽泥沙，
被爸爸处理干净，做成唆螺、南瓜炒螺狮等美味。
很奇怪呀，当时摸上岸的都是小螺狮呀，
几乎没有一个田螺。。。。
田螺都去哪儿了呢？
摸螺狮的大业，终止于某个下午，
附近几个水塘，都被我们一群小不点摸得差不多了
我们冒险去了较远的一处
结果，被一个老奶奶赶跑了
她宣告了池塘中每一颗螺狮的所有权，
都是她的，她的。。。。。。
没了白得的，父母就给我们买啰，
在我们的强烈要求下，
选择了大个的田螺。
取新鲜田螺先用清水加盐养几天，
再去壳，切片
用紫苏或是辣椒炒，美味记到今天
http://s2/mw690/001BIabIgy6KRkr9mmZ11&690
买的现成去壳的田螺肉，
没有紫苏
用红椒青椒一起炒
也是香辣可口的
复制童年菜肴的时候，
总是满含着回味，温暖弥漫
http://s2/mw690/001BIabIgy6KRkDmOl361&690
【辣炒田螺肉】
原料：
田螺肉300g,
青椒3只、小红椒5只、
油、盐、生姜大蒜子适量
花椒、豆豉、香油少许
生抽2勺、料酒2勺（未计入腌螺肉的分量）
做法及步骤：
1.买来的去壳田螺肉加盐、料酒腌一下，用清水逐个清洗干净
2.切成片
3.准备配料：青椒、红椒、大蒜子、生姜
http://s3/mw690/001BIabIgy6KRldbaySb2&690
4.配料切片
5.热油锅爆香豆豉与花椒，香味出来之后，弃花椒豆豉不用
6.先放入大蒜子与姜片煸炒
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7.放入田螺肉片快速炒，加料酒2勺
8.加入青椒与红椒，炒至断生
9.放香油少许、生抽2勺，撒盐，大火炒匀出锅
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市售的田螺肉并不是很干净，必须先用盐加料酒腌一下，然后逐个擦洗，反复冲洗干净。
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