对于从内陆移民过来的人来说,这个鲅鱼确实很新鲜,以至于很多年我在菜市场里面看到这个鱼都会产生一个疑问,这个鱼怎么做呢?所以我之前还是比较擅长做河鱼的,但是有的人说河鱼有股子土腥味,所以还是喜欢吃海鱼!这就是口味的不同吧~~~想当年我第一次来岛上的时候,空气中都弥漫着一种海水的腥味,并持续了很长的一段时间,过了N年之后已然完全闻不出来了~~~

岛上都管这个鲅鱼叫"燕鱼"我也百度了一下,结果"燕鱼"是一种观赏的小鱼,也不是菜市场上见到的那种,所以又百度,最后才锁定原来它叫"鲅鱼"就是这个~~~贴个图片就更加直观了!呵呵~~~

鲅鱼一条2斤左右,香菜若干.

葱姜蒜若干,高度白酒3汤勺,醋5汤勺,料酒2汤勺,生抽1汤勺,老抽2汤勺,糖2汤勺,辣椒段若干,盐,花椒,大料少许,面粉少许.

1,鲅鱼收拾干净去头去尾,煎成3厘米厚左右的鱼段,放在盆中用高度白酒3汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用

2,把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用

3,锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干炸至金黄色.

4,放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)

5,然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁

6,最后放上香菜,放盐调味,出锅即可!

做鱼,我都是沿用一套路子,所谓一理通百理明嘛,而且这个方法用了好多年,一直得到大家的赞许,大家想做鱼的可以试试哦~~~

今天是小年,如果实在不喜欢吃整条鱼的话,就来个鱼段吧,反正有"年年有余"的寓意就可以了,呵呵~~~

这个就算一道过年菜吧,我准备从现在到过年这几天传几道有代表性的菜式,不外乎鸡鸭鱼肉呗,呵呵!喜庆过大年嘛~~~

今天就更新到这里吧,明天继续~~~