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硬脂酸（Stearic Acid）很少单独存在於自然界里，并非化学合成物，常以甘油酯的形态存在，存在於大多数动植物的油脂中，特别是牛油里存量最为丰富。可可脂和乳油木果脂都含有约40%左右的硬脂酸。
添加3%的硬脂酸，约等於添加7.5%的可可脂或乳油木果脂所含的硬脂酸量。
纯硬脂酸融点69.4℃，硬脂酸是有机酸，因此能和碱类起作用，生成硬脂酸钠，就成为一种肥皂。硬脂酸（stearic acid）皂化皂化值0.1412，INS197。
现在化工店里也可以买到从植物中提炼出等植物性硬脂酸。
硬脂酸一以制造时最后阶段压榨的次数来表示，如单压、二压、三压，三压的含油酸较少，所以三压的品质最好，单压的品质最差，三压的纯度约99%，融点55.2℃。硬脂酸不易融于水不适合加在液皂中。
硬脂酸使用量约3%左右就可以了，添加上限量5%。