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夏凉三味（散文）

                                 胡 炜

夏日炎炎。屋外，骄阳似火。坐在家里，与母亲一起吃饭，开着电扇，仍然感觉皮肤上象有小火苗在窜动。手臂上，泛起一层亮亮的汗珠，后脑勺的头发上，汗水象雨珠，大珠小珠落肩头。

母亲见我热得狼狈，泛起一脸慈祥怜惜的笑。许是想为我驱除酷暑的困扰，母亲用平缓的语气，回忆起我小时候，也是这样的炎夏时节，跟着母亲一起在县城街头做凉味生意的往事来。

那是七十年代中期，我们家刚刚从偏僻的乡村搬进县城不久。生活困难，为补家用，母亲做过许多种小本生意，其中以时令小吃为主。

凉  水

水，是井水。

那是位于县城东门的一口老井。井水清澈透明，凉爽幽幽。天热时，掬起一捧，吸进口里，不但解渴，还会有一股凉意，贯通全身，说不出的惬意、舒服。

夏日的场天，母亲一早就去井边，用大木桶挑来一挑水。然后，往水里搁一些糖精，感觉甜度合适了，再将红色、黄色两种色素，用汤匙挑一些放进水里。然后，母亲挑着水桶晃晃悠悠在前，姐姐抬一张小方桌张牙咧嘴居中，我端一个平时淘米用的盆子小心翼翼殿后，浩浩荡荡，向集市进发。我端的盆子里，装着七八个玻璃杯，白色透明，一路上碰撞出音乐一般动听的声响。

到了集市，选定人流多的位置，将小桌放端正，把玻璃杯整齐地放在方桌上，水桶放在桌子下面。此时的水桶上，已经盖上了两张宽阔的树叶，一是防晒，二是防灰。

准备停当，母亲开始用水瓢往玻璃杯里舀水。红色和黄色各占一半。所有杯子注满水，小木桌上，就出现了几杯色泽鲜丽，清亮透明的凉水。

卖凉水的生意就这样拉开了序幕。

一般是卖一分钱一杯，如果喝的人多，有拥挤的现象，就提价到两分钱一杯。那时的赶场天，人员密集，尘土飞扬，在骄阳下行动的人们，极易口干舌燥。那时，没有矿泉水，没有可乐，没有冰啤，没有冰淇淋，也没有加多宝和王老吉。赶场的人，能够自带一个水壶，喝壶里的茶水，已经相当奢侈。

所以，不愁没有人来光顾我们的凉水摊。

端起杯子，咕噜咕噜，一杯带着甜味的凉水，瞬间浇灭了嗓子里冒出来的烟。顾客抹抹嘴，舒爽地叹口气，开心地从口袋里摸出一分硬币放在桌上，带着一脸满意和一身的清凉，一转身，又走进骄阳下面，忙活各自的事情去了。

夕阳西下，赶场人们乱纷纷散场的时候，我正与姐姐母亲一起，在清点那些乱纷纷的硬币。

一挑清凉的井水，为许多赶场的人们消除了暑热，也为我们换来了两三块钱的收入。千万别小看这两三块钱，在那样艰难的日子里，两三块钱，可是一笔不小的财富呢。

凉 粉

卖凉水，收入太少。不久后，母亲的凉水生意升级成了凉粉。

凉水生意至今已在街巷绝迹，凉粉，时至今日，仍是街头巷尾，颇受欢迎的消暑小吃。我不了解如今的凉粉制作工艺是怎样。但母亲制作凉粉的场景，我还记忆犹新。

凉粉籽是从集市上买来的，呈黄色的颗粒状。据母亲说，这种凉粉籽生长于野生的树上，至于树子是什么模样，她至今也没有见过。

盆里装一盆清水。用纱布包好凉粉籽，母亲开始用力地不停揉搓。凉粉籽里的淀粉类物质，开始慢慢渗出，溶入水里。水的颜色渐渐变成金黄，质地也慢慢变得浓稠、鲜亮。

将凉粉籽里的淀粉物质彻底挤压干净，留下一盆黄色浓稠的水，过不多久，水就凝固，变成一盆晶莹透亮的凉粉。质地就象现在超市里上品的果冻。看起来，特别漂亮，摸起来，透着一股幽幽的凉意。

凉粉生意，其实还是与起初的凉水生意有关。只是，凉水装在了碗里。用汤匙，一匙一匙，轻轻舀起凉粉，放入碗里。再搁一些芝麻、花生仁，加上切成细截的果脯，一碗五颜六色、美丽缤纷、凉爽诱人的凉粉，就可以供顾客享用了。

凉粉的生产成本和技术含量都比凉水高，售价，自然也比凉水高了不少。

一角钱一碗。一盆满满的凉粉，一般可以卖十多块钱。

母亲做的凉粉特别好吃，头天辛苦准备的凉粉，一般，第二天下午两三点，就卖完了。

母亲说，那几年我们的书学费里，都透出一股凉粉的味道。

米 豆 腐

凉粉生意做得挺不错。但由于工艺简单，街头，卖凉粉的人日渐增多，竞争激烈，赚钱日难，母亲又转行做起了米豆腐生意。

米豆腐，是黔南特有的一种夏令小吃。既有凉粉的消暑功能，饥饿时，还可充饥，当饭吃。制作起来，也比凉粉复杂许多。

母亲一般是在头天就将大米泡好，第二天，才开始用石磨，将泡软的米磨成米浆。米浆磨好，母亲会将大灶生起旺旺的火，先在铁锅里，倒进半锅生石灰水。等石灰水烧开了，母亲才将米浆倒进去，跟着石灰水一起混合着熬。不停地搅动，直到米浆熬熟，有了石灰的味道，母亲才开始起锅。母亲说，米豆腐的味道好不好，关键就看起锅的火候，火候掌握不好，一锅米浆，就报废了。

熬熟的米浆装在盆里，冷却后，就成了质地很好的食品。可以用菜刀，切割成豆腐一样的方块。第二天，不但卖碗装的米豆腐，还可以整块出售。

母亲出售的碗装米豆腐，不象现在，放许多的香醋。母亲的米豆腐，底层是味道很好的酸汤。那时，母亲还制作豆腐。酸汤，自然是近水楼台的东西。豆花滤尽，桶里的豆腐水，静静放两三天，就成了味道不错的酸汤。

用菜刀，将米豆腐切成长条，放在碗里。舀酸汤，将米豆腐淹起。然后，倒入酱油、油辣椒，再搁进些炒黄豆或是炸花生，最后，放些鲜嫩的葱花，一碗美味诱人的米豆腐，就美美地放在了顾客面前。

米豆腐好吃，酸汤更诱人。一些顾客吃罢米豆腐，会让母亲再倒半碗酸汤来喝。不想吃米豆腐的熟人，有时候，也会来讨一些酸汤喝。母亲卖米豆腐时，准备的酸汤，往往要比别人的多。

母亲做的米豆腐和酸汤，我都喜欢。止渴充饥自不用说，关键是吃了之后，再炎热的夏日，都会让我有一种无法形容的清凉舒爽感觉。

……

年迈的母亲，蜷缩在椅子里，回忆起往事和曾经岁月里做过的生意，皱纹满布的脸上，荡漾起骄傲和幸福的微笑，母亲这种神情，我已经好久没有见到了。母亲娓娓的讲述，象一股清凉幽幽的微风，连同那些遥远的记忆一起，很快让我从躁热中摆脱出来，心情，平静如水。

心静自然凉，那一刻，如火的骄阳，也仿佛，充满了宜人的清凉。