我是福州最早吃辣的一批人，从93年开始。当时经常出差去厦门，某天，朋友带去中山路局口街巷子里一家不起眼的川菜馆吃川菜。第一次触辣，那种又恨又爱的感觉，至今还记得，喜欢香辣的美味，恨自己的嘴怎么就搞不定这些小辣椒。整整吃了三大碗米饭，都没能镇压下被辣子炸开的味蕾。

从那一天起，我不可救药地爱上了川菜，每次到厦门都要去局口街，刚开始一半的菜肴都要打包回来，慢慢就适应了，最后做到不用吃饭也能吃得下辣子。我记得当时必点的几道：蒜泥白肉，辣子鸡，水煮牛肉，毛血旺。

我开始传播“红色的传奇”，有同学朋友和我出差去厦门，我一定带他们去局口街吃川菜。看到他们被辣到五官错位，嘴里冒烟的苦痛摸样，我开心死了。用水过滤，用饭盖住辣味，用大把大把的纸巾擦汗，各种狼狈，吃辣的朋友记忆深刻吧。

去厦门吃辣已经不能满足我日益喜欢辣椒的肠胃，我开始在福州找寻川菜的踪影，终于发现了东水路和鼓西路各有一家规模很小的川菜馆，我开始组织福州的朋友们去吃，到现在，很多朋友吃饭时都还记得我当初拐骗他们去吃川菜的经过。鼓西路“渡鸡口川菜馆”至今犹在，也算一面不倒的旗帜，20年来一直屹立在福州的老城区里。我突然觉得有必要去这家老店吃一次。

96年，厦门湖里区开始流行“水煮活鱼”，一脸盆的红油，看着两眼就幸福汪汪的，厦门外来人口多，川菜发展速度迅速。98年前后，福州的“川菜街“东泰路冒出了几家川菜馆，我最常去吃的是“香香川菜馆”。后来贤南路也借着水煮活鱼的风开了几家川菜馆，21世界初，东泰路成了福州吃川菜的最佳去处，还出现了因水煮活鱼好吃而名满福州的“东泰川菜馆”。

印象中，福州的川菜馆都是小家碧玉，大家闺秀一直到了“巴国布衣”开张，红色传奇的川菜才在福州粉墨登场。前些年我一直喜欢着崔家菜，最近一次去吃，发现他的品质下降迅猛，不禁扼腕叹息。

江山代有人才出，最近走红的“嘉陵传奇”，“说麻道辣”都是新派川菜杀入市场的新军。

“海底捞”火锅的等候人群可以享受很多特殊的免费服务，嘉陵传奇万象店则在门口放了一排IPAD

嘉陵传奇没有菜单，他们用杂志的内页做菜牌，饮食文化也可以在杂志中展现，这是一个创新

菜品排行榜有十种菜式，吃过后，我觉得按照这个排列来点菜最稳妥的。嘉陵传奇的菜价很有意思，有道菜的价格只有3元，一碗拌面都要3元的福州，嘉陵传奇出现一道3元的菜，也是“传奇”菜价了。

大厅装饰大气，菜价比较大众化，只有几道主菜比较贵，人均消费70元

小葱豆腐如一本翻开的书，这就是3元菜

酸辣蕨根粉，“崔家菜”的蕨根粉是我最爱，我到各家店都会试试这道菜，目前还是“崔家菜”为榜首，酸辣，劲道为根本

沸腾牛肉，就是水煮牛肉2代，牛肉和食材关系很大，我觉得现在大多数牛肉都没啥味道，这道菜没啥特别之处，还是怀念过去的水煮牛肉

余香茄子煲，这是一道需要给足油的菜，看到店家特地提醒他们不用地沟油，我真担心他们的成本哦。

虽然是素菜，但蒜和姜将鱼香描绘到家了，非常棒！

韭菜鸭血，韭菜香，鸭血嫩滑可口，好！

小米肥牛，感觉像芥菜粥，牛肉太肥，口感不好。

干锅包菜，够脆

馋嘴蛙，果然是排行榜第一位，这道菜是镇店之宝，蛙肉嫩而且入味，口感和味道都满分！

香口鱼，这是做得最烂的一道菜，性价比也差，价格78元，建议店里可以取消掉了，口感和口味都很烂

嘉陵鸡，味道不错，但鸡肉柴，口感略差 

山菌蹄花，酸酸辣辣脆脆，十分好吃

虫草花土鸭煲，汤清如水，真可以说是君子之交了。98元的价格，我看错你了

酸辣粉，在这样的大店里能做出这么美味的酸辣粉，真不容易，粉上的黄豆超香！

担担面，根据我的经验，很少川菜馆愿意将担担面做好，嘉陵传奇还真做好了，我们吃了，又加了两碗

醪糟汤圆，香