”老北京粽子包完后放到锅里煮，煮熟后用大笊篱捞出来放到凉水里泡着，什么时候吃什么时候拿“一老者说。这里说的老北京是指49年前，估计那时候没冰箱怕坏只能在凉水里保鲜，久之成老北京吃粽子习惯了。这位老者90多岁算是20后，还不算更老的老北京，无奈10后现在实在难见到了。

       与这位老者聊起老北京粽子起于聊北京老字号小吃什么的，生存艰难一类，老者说，老北京那会儿的后厨他还真见过，最高档的都见过，饭馆大堂包间在屋里，可后厨在屋外，至多是搭个棚子，苍蝇飞来飞去（估计那会儿没排风扇，在封闭的屋里一天到晚的炒菜油烟放不出去）；狗在远远的地方看着，趁厨子没注意就过来偷吃，正炒着菜的厨子拿炒勺打狗的头，接着拿炒勺炒菜。老北京菜就是在这种不太卫生的环境中熏陶出来的。

       昨天正好看到央视里有个李铁刚师父教做菜，一个大肥手在出锅装盘的熟菜上摸来摸去，估计这位大厨是老北京师父教出来的。

        老北京小吃什么的艰难实际是社会发展进步的结果，现在北京人来自全国各地，哪种吃食成事是自然选择，政府没必要非得恢复老北京小吃保住老北京小吃，况且硬保也保不住，就像现在把一个做法脏的不能再脏的卤煮火烧捧上了天，吃一次闹一次肚子。相比之下麻辣烫的做法就很卫生，营养也均衡，目前很受欢迎。