说来也奇怪，我这么个不会吃辣也不爱吃香的人，到了北方之后，却对我们家附近一家餐馆的川菜鱼香肉丝很是着迷。一到需要自己解决晚饭的时候，我常常选择点份鱼香肉丝拎回家慢慢享用。

鱼香，是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名。鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。不用我说大家也都知道的，其中最具代表性的，当属鱼香肉丝。

我还听说：看一个川菜厨师的手艺如何不用吃别的菜，一道鱼香肉丝足以。同样的原料，如何配搭，下料多少，先下哪个后入哪个是有很大学问的，鱼香肉丝做不好就是非甜即酸，感觉上味道差不多可仔细品来就总感觉哪里不对，换句话说就是不正宗。据说正宗的鱼香肉丝除了浓郁的鱼香味之外，还有一丝淡淡的荔枝味。哇，感觉口水都快要流下来了也！当然啦，我是没这么多的讲究和研究，可是，一旦吃对嘴的东西想要戒也很难了啊！

我还特地上网查了做法呢！以后有机会一定要自己动手。

材料：猪腿肉 250克、嫩笋丝100克，水发木耳70克鸡蛋一个，胡萝卜半根，糖15克，泡椒末30克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： 1、将猪腿肉洗净切成6厘米长，宽厚约0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋，加入生粉调成浆。另将白糖、高汤、酱油、醋、味精和生粉调在碗里待用；

       2、锅烧到六成热时，放油，随即倒入肉丝炒散，视断血可端锅倒出。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝、木耳和胡萝卜丝，同时将肉丝入锅合炒，随即将碗中调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。