今天的这款饼干，同样来自我的新书《烘焙新手入门》，新手们做烘焙大多从最简单的饼干做起，基础的黄油面粉鸡蛋糖，搅拌打发混合就能烤出一盘香浓美味的小饼干，但其实有时候你可以更懒，甚至搅拌都不用，不需要太多工序，只需两张市售飞饼皮，一根擀面杖，不用五分钟，你就能来个完美的华丽变身，轻松做成漂亮又有面子的酥皮饼干，这对烘焙小白们来说，是最省事省力又能迅速在亲朋好友们面前露一手的入门烘焙小点，有兴趣就来做做吧~

杏仁千层酥（18个）

原料:飞饼皮2张、蛋清少许、蛋黄10克、糖粉25克、杏仁片30克、干淀粉适量

1. 市售飞饼皮两张，两片抹上适量干淀粉，室温解冻至软化；

2. 将其中一张表面刷上适量蛋清；

3. 将另一张盖在上面，按压贴合紧实；

4. 用擀面杖稍擀开成较大的方形面片；

5. 去除多余的边角切成正方形；

6. 从正中竖切一刀分成两半，再将一半切成三等份的长条；

7. 另一半同样操作，再将长条再横切三等份，分成18份均等的小长方形面片；

8. 蛋黄10克加入25克糖粉；

9. 搅打均匀成蛋黄霜糖；

10. 烤盘铺锡纸，将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空，将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面；

11. 将杏仁片撒在面片表面，并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连；

12. 烤箱预热，上下火180度，烤15-20分钟。

PS:

1.  用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次，如果你不是用的市售酥皮，而是用的自制的酥皮，且本身层次比较多，就不用双层饼皮重叠；

2. 蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊，所以如果烘烤到10分钟以后，表面已经上色，但油酥层尚软未变硬定形，可加盖锡纸，或者将上火调为0度，只用下火同时开热风循环，这样可保证表层不被烤糊。