低卡营养的健康面包 全麦贝果

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美食西点烘焙全麦贝果面包 |
分类: 西点烘培 |
全麦贝果(6个)
面团:高筋面粉200克、全麦粉50克、干酵母粉2.5克、红糖10克、盐5克、水140克、黄油10克
煮贝果糖水:水1500克、白砂糖75克
1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入厨师机中;
2.开2档搅拌2分钟,然后5档搅拌3分钟,至面团成团出筋;
3.取一小块面团可以拉出比较厚的膜即可;
4.停止搅拌,加入切碎的软化黄油;
5.先2档搅拌2分钟至黄油均匀揉和进面团,再转5档2分钟,然后9档7分钟;
6.搅拌至面团至扩展阶段,即取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较薄的膜,撑破后,破口边缘不太光滑的状态;
7.将面团滚圆放入大盆中,包上保鲜膜;
8.送入三十度左右烤箱或者发酵箱一发至面团两倍大;
9.将发好的面团取出排汽,分割成6等份,逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;
10.取一份面团,擀成椭圆形面片;
11.压薄下底边,从上至下卷起;
12.双手手掌搓开搓长呈长条;
13.用擀面杖的头部按压长条面团的底部;
14.形成一个圆片状的凹槽;
15.将长条面团首尾相交卷成圆圈形,将擀开的凹槽处面片拉开包住另一头,并收口捏紧,剩余面团重复操作即可;
16.烤盘铺锡纸或者垫布,将整形好的面团送入烤箱或者发酵箱进行二次发酵;
17.发酵至面团1.5倍大左右时取出;
18.1500克水加75克白砂糖大火煮沸后转小火,将贝果面团放入糖水中,每面煮30秒;
19.将煮好的面团捞出滤干水份;
20.重新排入烤盘,立刻送入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟即可。
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