烘焙基础点心中，黄油曲奇绝对是最必不可少的一款，因为简单，因为经典，也因为味道纯正。

    其实我个人是不怎么吃饼干的，不是不爱，只是因为自己太胖，所以能免则免。但博客经常有烘焙新手来问问题，问得最多的基本都是入门的技术问题和求方子，这黄油曲奇也是其中之一。

    本来最近在写的新书也是烘焙入门级的，所以今天就来做做这最基础必备的黄油曲奇吧。

黄油曲奇

原料：无盐黄油65克、糖粉60克、全蛋30克、牛奶1大勺、奶粉20克、低筋面粉100克、泡打粉1/2t

1.黄油置于大碗中室温软化后加入糖粉；

2.用打蛋器搅打至均匀顺滑；

3.分2-3次加入全蛋液搅打均匀；

4.加入大量勺一勺的牛奶，再次搅打均匀；

5.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合筛入黄油碗中；

6.用橡皮刮刀翻拌均匀；

7.装入裱花袋中，配中号六齿花嘴；

8.在烤盘中挤出圆形饼干坯，注意中间留出适当空隙；

9.烤箱预热，160度，上下火，中层，烤25分钟；

10.至表面出现焦色即可取出，冷却后即可食用。

操作要点：

1.黄油要充分软化后再打发，即软化到可轻松插入一根手指的程度即可，黄油要打发到顺滑无颗粒的羽毛状即为打好了；

2.加入蛋液最后不要一次性加入，分2-3次加入，每一次都搅打均匀后再加入第二次，才能保证黄油与鸡蛋充分乳化，不至于出现水油分离；

3.现在的气温刚好，不冷不热，所以很适合做挤花饼干，但天气很冷时，面糊很干硬不容易挤得动，这时可以用手捏捏，让其软化，如果用手的温度软化不了，可以直接将裱花袋送入微波炉中，微波低火叮10-15秒，这时就比较好挤了，千万不要咛的时间过长或者温度过高，这样会使黄油液化，直接出现面和油分离。