在众多的烘焙甜品中，焦糖布丁一直是我最钟爱的一款，无论是玻璃瓶装的焦糖作底的，还是法式脆糖以焦糖作面的，我都很喜欢。焦糖那种甜中带微苦的口感总能让人回味无穷，而且加入淡奶油、牛奶和鸡蛋的布丁，入口爽滑，口感浓淳，更是增添了一份享受！

    试过很多的焦糖布丁的配方，个人最喜欢的，还是日本烘焙大师小山进的，感觉小山进的烘焙书有他特有的细腻和精致，无论从配方的剂量，操作的细节，到用料的选择，都巨细靡遗，交代得非常详细，能让人知其然更知其所以然。

    今天的这款布丁就是沿用了小山进的配方，糖量我稍减了点儿，给孩子做的，不想做得太甜，口感依然非常好，如果有跟我一样大爱烤布丁的朋友，这款大力推荐哈！

焦糖蛋奶布丁（4个）

焦糖汁：白砂糖50克、冷水15克、柠檬汁3-5滴、开水15克

布丁液：牛奶250克、淡奶油90克、白砂糖30克、香草精1/2小勺、蛋黄2个、全蛋1/4个

焦糖汁的制作

1.白砂糖50克倒入不锈钢锅中；

2.加入15克冷水，几滴柠檬汁，小火加热，稍稍搅拌至糖溶化后便不再搅拌；

3.煮至糖汁出现焦色时，关火，迅速冲入15克开水，用小勺快速搅拌均匀；

4. 倒入玻璃布丁瓶中，每个只盖住底部约1-1.5CM高即可，晾凉冷却备用；

布丁的制作

5.牛奶、淡奶油、白砂糖混合，加入几滴香草精搅拌均匀；

6.小火加热，至即将要沸腾时离火（约80-85度），晾至稍凉（约60度）；

7.蛋黄与全蛋一同打散；

8.将蛋液一边缓缓倒入奶锅中，一边用小勺不停搅拌均匀，即成布丁液；

9.将布丁液过滤一遍，转入尖口杯中；

10.用棉片或者纸巾将表面的汽泡吸去；

11.倒入布丁瓶中；

12.烤盘注热水；

13.烤箱预热，160度，上下火，放入中层；

14.烤60分钟即可。

PS：

1.当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，必须加入一些酸性物质来防止结晶，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖，所以配方中的柠檬汁是必不可少的，没有可用白醋来代替；

2.焦糖煮好后要迅速冲入适量开水，注意是开水不是冷水，开水的做用是减慢糖的凝固速度，并加强流动性，以便于将焦糖汁转入布丁容器中。如果冲入冷水，焦糖汁会立刻凝固成块，无法使用。

3.奶油和牛奶加热时温度不宜过高，控制在80度左右，过高的温度会使奶油和牛奶脂乳分离；

4.冲入蛋液时温度也不宜过高，并且要一边缓缓加入，一边快速搅拌，以使蛋液与牛奶混合均匀，温度过高或者搅拌不均匀，会使鸡蛋凝结，冲出一锅蛋花汤；

5.布丁液的过滤，是为了滤出未完全打散的蛋白，使成品的口感更加光滑细腻；

6.用纸巾沾去布丁液表面的汽泡，可使成品表面更光滑，如果留有汽泡，布丁烤好后表面会有蜂窝状的空洞，影响美观；

7.烤好的布丁热食最佳，喜欢冷食的朋友也可待冷却后加上盖子送入冰箱冷藏后食用，会是两种完全不同的风味。