在烘焙基础点心中，手指饼干一直是一个比较特殊的存在，虽然叫饼干，可是因为本身非常柔软，口感更象是海绵蛋糕，所以在很多时候不是做为饼干而单独存在的，而更多的是做为奶油慕斯类蛋糕的夹层、垫底或者围边，最常见也最经典的搭配就是提拉米苏，也有做为夏洛特和手指蛋糕卷这样的比较花哨的搭配。

    其实本人觉得手指饼干做为单独的饼干也是很不错的，因为这款饼干完全无油，口感又很柔软，尤其适合小朋友，年龄很小的，刚出牙的小朋友都可以吃，所以没事的时候做给孩子吃还是挺好的。

手指饼干

原料：蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖55克、香草精3-5滴、低筋面粉70克

1.蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中，加入几滴香草精；

2.用打蛋器搅打均匀；

3.筛入35克低筋面粉；

4.用橡皮刮刀翻拌均匀；

5.另取一盆，加入蛋白2个，分三次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发，即硬性发泡（拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；

6.往蛋黄糊中加入一半打发蛋白；

7.用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀；

8.然后再筛入另外35克低筋面粉；

9.用橡皮刮刀翻拌均匀；

10.加入另一半打发蛋白；

11.再次以不规则方向翻拌均匀；

12.将面糊装入裱花袋，配中号圆口花嘴；

13.将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状；

14.烤箱预热，上下火180度，中层，10-15分钟，至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右。

PS：

1.       不可一次性加入所有面粉，那样蛋黄糊会很干，很难搅开；

2.       蛋白分次加入是为了减少消泡，同时可中合面糊的干稀度；

3.       拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不过过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，或者以不规则方向翻拌，避免蛋白消泡，影响成品的膨发；

4.       此款饼干的质地很松软，因为组织很膨松有大量空洞，所以出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软。