奶酪英文“cheese”，常被人音译为“芝士”，在中国最常见的奶酪有两种，一种是奶油奶酪cream cheese（一种半熟奶酪），一种是马苏里拉Mozzarella（一种能拉丝的淡味奶酪），也有些人做提拉米苏会用到马斯卡彭mascarpone cheese ，其实它严格意义上来说不算奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。最后就是超市常见到的，制作美式汉堡常用到的芝士片，那种奶酪准确的应该称之为什么奶酪，本人不太清楚，所以就不糊弄了。

    中国人开始了解和使用这些奶酪，也是近些年流行起的家庭烘培带动的，其实在欧美国家的传统饮食习惯中，还有很多种美味的奶酪，并未被国人所熟知，比如比利时的荷芙 herve（一种洗浸奶酪）、法国的圣摩 sainte-maure（山羊奶酪）、丹麦的布里 dannblu（蓝奶酪）、荷兰的玛士达 maasdam（半硬质奶酪）、
英国的车达 cheddar（硬质干酪）等等。

    其实奶酪在欧美人的饮食习惯中，除了用于制作烘焙、或者用作面包的沾料，更多的还是作为西餐的调味料和用来制作酱汁时使用，大多数的西餐都可以用简单的奶酪加上少量香草碎或者盐、黑胡椒等，就可以带来非常浓郁的美妙滋味。在这里，根据奶酪品种的变化，就可以制作出不同风味和口感的美食。

    不过这种习惯在中国却并不流行，大多数中国人不习惯奶酪的味道，就象大多数人欧美人不习惯吃臭豆腐，虽然个人感觉奶酪还是比臭豆腐要容易接受得多，但中餐里很少出现奶酪是不争的事实。

    前些日子有国外的朋友送我一块意大利原产的Grana Padano奶酪，她说很喜欢中国，也很喜欢中国的美食，希望我能用她家乡最著名的奶酪做出美味的中式料理。

    这可真是有点难倒我，如果是常见的烘焙或者西餐也就简单了，偏偏要做中餐，而且Grana Padano奶酪是一种硬质干酪，组织是颗粒状的，不是我们常用的做披萨的拉丝状奶酪，所以也做不了焗饭。


    想来想去，只有把中西两种最有代表性的食材来个组合吧，用到西式的硬质奶酪，也用到中式的油炸豆腐，而在这两种风格迥异的食材中起到中和提升作用的，就是鲜虾。无论中餐还是西餐，虾都是当仁不让的宠儿，用奶酪来焗烤虾仁，会得到浓郁醇厚的鲜美滋味，而用豆腐来妆点制作成容器，一来是为了美观，二来也有营养搭配的考虑，除了动物蛋白，均衡摄入植物蛋白也是非常有必有的。

    所以这道中西合璧的奶酪虾仁豆腐盒就这样诞生啦！

奶酪虾仁豆腐盒

原料：北豆腐150克、色拉油适量、Grana Padano奶酪30克、鲜虾6只、香菜叶6片

1.豆腐分切成均等的正方小块；

2.炒锅注油，大火烧至七成热时入下豆腐块炸制，中途记得翻面以使六面都均匀上色；

3.炸至颜色金黄时捞出；

4.用小刀挖去中间做成豆腐容器；

5.Grana Padano奶酪用芝士刨刨成碎屑；

6.鲜虾过沸水抄熟，去壳去虾线，留虾尾；

7.将豆腐盒中填入适量Grana Padano奶酪碎；

8.然后塞入虾仁，记得尾巴朝上，再在虾仁表面再撒上一层Grana Padano奶酪碎；

9.烤箱预热，上下火220度，中层，烤5-8分钟；

10.取出装盘时再在表面装饰上香菜叶即可。

    这样的做法，也许你并没有尝试过，但不妨来试试吧！

    有些小的改变，可以让平淡无味的人生多一些惊喜！