刚开始看到这款饼干的时候你一定跟我一样，觉得这有什么稀奇，不就是个可可曲奇？

    其实这款饼干最经典的不在外表，而在于它的配方。

    方子来自法国的绝对大师级烘焙高手 Pierre Herme 。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索，他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名，维也纳可可酥饼差不多可以说是他所有作品中最简单的一款了，别看貌不起眼，从黄油、面粉到可可粉的选择，再到比例和制作手法，和一般的曲奇还是有些差别的。重要的是最后成品的口感，会让你吃一口后感概，哇！为什么大师就是大师。

维也纳可可酥饼（约20个两烤盘的量）

原料：黄油125克、糖粉50克、蛋白1个（1.5T）、盐少许、低筋面粉130克、可可粉15克

1.黄油回室温软化后加糖粉打发。
2.加盐，继续打发；

3.加入轻微搅拌后的蛋白；

4.再次搅打均匀；

5.面粉可可粉分别过筛后再次混合过筛，筛入黄油碗中；

6.粉类加入到黄油中切拌均匀；

7.无明显干粉即可，不要过度搅拌；

8.装入安好星型花嘴的结实裱花袋中；

9.烤盘铺油布，挤成大小均匀的W形；

10.烤箱预热180度，中层，烤15分钟左右。 



    有太多人赞过这道饼干的配方，所以禁不住尝试一下，大师的配方到底如何，不亲手做做是无法体会的，我只能说只有亲口尝过，才知道什么是名不虚传，哈哈！