说起北京最著名的名吃，人们第一想起的一定是北京烤鸭。去到北京一定要吃一回的，也一定是全聚德。

    可惜武汉离北京太远，真空包装的烤鸭从北京寄回来，也压得死板死眼的，一点都不好吃。

    所以我一直想着能自己动手做试试，原来的烤箱比较小，烤过一回全鸡，没试过鸭子，感觉会有点勉强，如今换了个客浦的40L的大烤箱，终于让我有动手一试的欲望。

    于是这个周末，咱就开始动手做烤鸭啦！

北京烤鸭

烤鸭：三斤左右家鸭一只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片

蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克

面皮：中筋面粉200克、水100克

1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用；

2.烧一大锅水煮至沸腾；

3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水；

4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅（如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁）；

5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀；

6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍；

7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转；

8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好；

9.功能键调到旋转烤，上下火250度；

10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可；

11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出；

12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可。

    最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可，面皮的做法请参考我以前的博文《家常春饼》。

    自己做的烤鸭，火候神马的，自然跟全聚德不能比，片鸭子的刀功咱也差了点儿，但胜在干净卫生实在，想怎么吃就怎么吃，哈哈！