口感非常扎实的欧式蛋糕 古典巧克力蛋糕

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分类: 西点烘培 |
古典巧克力蛋糕(6寸活底圆模一个)
原料:蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克
装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片
1.黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
2.用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
3.打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
4.用打蛋器搅打均匀;
5.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
6.再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
7.另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
8.取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
9.将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
10.快速搅拌至没有干粉的状态;
11.加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
12.模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
13.放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
害得我一直认为是我没有做成功的关系,所以加泡打粉、延长烘培时间我都试过,它塌倒是不塌了,但是表面却开裂得更丑了,一个蛋糕被俺做成了一个加大号玛芬!
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