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一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派
(2011-07-04 15:29:46)
标签：
美食西点烘培樱桃派蜜汁布丁 |
分类： 西点烘培 |
蜜汁樱桃派
蜜汁樱桃馅：樱桃150克、糖40克、蜂蜜10克、玉米淀粉10克、柠檬汁5克、水适量
1.新鲜樱桃洗净；
2.去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核；
3.将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上；
4.待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出；
5.在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀；
6.点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用；
派皮：低筋面粉150克，细砂糖25克，黄油70克，蛋黄15克，牛奶20克，盐1.5克（一个长方派一个圆派的分量）
1.低粉过筛置于盆中；
2.黄油室温软化，切成小丁；
3.将黄油倒入面粉盆中；
4.用手揉搓均匀，成粉末状；
5.加入打散的蛋黄；
6.加入牛奶；
7.揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右；
8.将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6CM的圆片；
9.将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分；
10.用叉子在派皮上扎出均匀的气孔；
11.烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆；
12.将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可。
樱桃布丁派
原料：派皮（做法同上）、樱桃布丁馅
馅料：牛奶80克、淡奶油80克、蛋黄1个、糖20克、吉士粉5克、新鲜樱桃150克
1.将派皮擀成0.6CM厚的长方片；
2.移至烤盘上，按压紧实后刮去多余的边缘；
3.用叉子叉出均匀的气孔；
4.表面垫上烤纸，中间压上一层黄豆，烤箱预热，中层，190度，上下火，烤制25-30分钟，烤制20分钟后，可将黄豆撤出，再烤10分钟即可；（烤过的黄豆不要扔了，有啥用咧？卖个关子，且听下回分解）
5.将樱桃洗净，用吸管去核；
6.将所有的樱桃都清理好备用；
7.牛奶、淡奶油、糖搅匀后小火加热至刚刚沸腾时离火，趁热倒入打散的蛋黄，搅拌均匀；
8.加入5克吉士粉搅拌均匀；
9.将布丁液过滤一遍；
10.将烤好的派皮取出；
11.将布丁液倒入派皮中，八分满；
12.再均匀的摆上樱桃，烤箱预热，220度，中下层，上下火，30-35分钟。
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