云儿今天有事,我和于儿得自己准备午饭和晚饭.中午让于儿去叫了两份兰州拉面.晚饭不想再吃拉面,我对于儿说,今天老爸带你出去吃,随你吃什么.

 

    六点左右,我和于儿走出家门,边走边问他想吃什么.他说随我,我说那就去一家小吃店,吃点快餐吧.走到一家炖罐店,进去发现店面不大,倒挺干净.老板是笑脸相迎.拿过菜单,于儿要了一罐香菇炖排骨,一盒米饭;我要了一份萝卜炖排骨,一份青菜,一盒米饭.我边吃边想,这是典型的福州人的饮食了.

 

    我自己都有点奇怪,我竟然在饮食上接受了福州人的口味.想起九九年刚来福州时在饮食上的不习惯,真是让我感慨万端.我三十多年生活在北方,主要以面食为主,菜的口味也习惯油大味重.刚来福州时,感觉到处不方便."福州市吃的是甜食,说的是鸟语",到今天我也听不懂一句福州话,因为福州话的读音与普通话是一点联系都没有,甚至于有些福州话,转成普通话都没有字能表达出意思来.但是在饮食习惯上,我多多少少已经习惯了福州人的习惯,并且认为在相当程度上还有一定的科学道理.

 

    福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽、，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。

   　说起福州菜,不能不说说福州菜中的汤.福州人请客,与北方大不同的是,菜没有汤多,

什么东西都可以炖汤吃,不能不说是福州菜的一个特点了.

     福州菜系的代表菜有“佛跳墙”、“烧片糟鸭”、“太极明虾”、“小糟鸡丁”、“白炒鲜竹蛏”、“生炒黄螺片”、“炒西施舌”等,但我想说说几道福州人的家常菜.

 

    福州菜多是以酸、甜、鲜、淡著称，清淡不油腻.而所谓家常，就是简单易学，悠远流长的传统菜。这道菜在福州几乎是每家每户饭桌上的必有菜式，特别下饭。

 

   

1、蛏抱蛋

原材料：蛏、蛋、蒜、葱

步骤一：热水烧开，将蛏放入锅中脱壳。
步骤二：蛏在锅中煮至外壳微张开口后，即可捞出，去壳去边线后备用
步骤三：取3个鸡蛋打散后，倒入蛏肉、鸡精、盐、葱花、淀粉（淀粉不要放太多，两小勺就可以了）
步骤四：油锅烧热，将蛏蛋液倒入锅中，待稍微凝固后翻面
步骤五：待蛋两面微黄，即可在蛋的表面均匀地洒入一勺糖，以及少许料酒，然后就可以出锅啦。（福州菜口味偏甜，几乎每道菜都要放糖，蛏抱蛋起锅前撒糖和酒是一个关键步骤）

总结：此道菜色、香、味俱全，外观美观大方，蛏肉平脆，味道芳香，食之不厌。

值得注意的是，蛏买回家后记得要先水养半个小时左右，加入一点食用油，可以使其吐泥的速度加快。

2、淡糟炒蚬子

原材料：酒糟、蚬子、葱、蒜

步骤一：蚬子买回家后先水养半个小时，让其吐出污泥（酒糟可以买包装的，超市都有卖）
步骤二：油锅八成热时，下蒜和酒糟爆香
步骤三：下蚬子
步骤四：待蚬子炒至微张，加入盐、鸡精、糖、葱，翻炒后起锅

总结：这道菜酒香浓郁、蚬子肉质鲜嫩，香甜可口，不太下饭，但是适合佐酒。

3、醉排骨

醉排骨的做法在福州菜中算是比较出名的，一般的闽菜馆基本也能吃到，自己做起来的步骤稍显复杂。

原材料：猪大排骨、葱、蒜

步骤一：将排骨切成20多块长方块，先用盐奄制10分钟。（用盐先奄制是为了滤干排骨的水分，炸的时候不会出水）
步骤二：将干淀粉倒入排骨碗中，并调和均匀。再将糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋、葱花调和在另一只碗里备用。（糖和醋的分量要放足）
步骤三：开温火热油锅，将奄制调和好的排骨放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中备用。（炸排骨的时间大约在三到四分钟左右，否则不容易熟）
步骤四：将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有糖、醋等调料汤汁煮开后，倒入炸好的排骨翻炒后即可出锅。（排骨在调汁中翻炒的时候不可太久，否则影响酥脆度）

总结：这道“醉排骨”的特点在于热炸与凉醉相结合，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，下饭佐酒都不错。

说明:这三道菜的做法我是从别人那里抄来的,不知道是否正确,如果有人愿意试试,要告诉我效果如何.