日本酒，也称清酒，名字起的花样百出。比如什么“菊正宗”、“松竹梅”“月桂冠”、“鬼运”“一梦如是”、“久保田”“上善如水”等等。日本酒是怎样分类的呢？日本酒的好坏、以及价格又是根据什么决定的呢？
首先，日本法律规定日本酒分为“普通酒”和“特定名称酒”两种。“特定名称酒”对原料、制作工艺要求更高，自然就比“普通酒”高一个等级。评定上了“特定名称酒”。“特定名称酒”可以根据各自的种类，在商标上使用“本酿造酒（本醸造酒，ほんじょうぞうしゅ）、纯米酒（純米酒，じゅんまいしゅ）、吟酿酒（吟醸酒，ぎんじょうしゅ）”的字眼。而“普通酒”，就没有权利使用这些字眼了。比如，刚才说的“菊正宗”、“松竹梅”、“月桂冠”等日本酒的品牌，都既生产“普通酒”也生产“特定名称酒”。另外，需要注意的是，日本酒的标识上经常会看到「極上」、「優良」、「高級」等字眼，这一些字眼的使用并没有什么统一标准，所以不足以用来判断酒的好坏。这些酒的分类，一般都会写在酒的名称的旁边，买酒的时候可要看清楚哟。
那么、“纯米酒”、“吟酿酒”、“本酿造酒”又有什么区别呢？
首先，什么是“纯米酒”？纯米酒的原料，只有“大米”、“酒麹（也称酒曲、酒母，见下图）”、“水”。而没有标识“纯米酒”的，原料中则会添加“蒸馏酒”。是否“纯米酒”就更好呢？关于这个问题好像还没有一个明确的结论。不过两者的味道、口感不同，“纯米酒”更加香甜、浓厚，而非“纯米酒”则更偏辣，更加爽口。另外，“纯米酒”中香醇和透彻程度特别突出的种类，还会使用“特别纯米酒”。
介绍“吟酿酒”这个概念之前，还要先了解一下“精米度”（日语中叫“精米歩合”）这个概念。一颗小小的大米，外层有果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等等，这些部分对于酿酒来说都是杂质，包在里面的胚乳才是酿酒所需要的。所以，用来制酒的大米都需要研磨，下图中的左侧是研磨前的大米，右侧是研磨后的胚乳？经过研磨，留下的胚乳的重量占原大米的百分比，就是所谓的精米度。精米度越小，就说明被研磨掉的杂质越多。精米度达到了百分之六十一下，就可以称得上“吟酿酒”。而如果精米度到达了百分之五十以下，就可以称为“大吟酿酒了”。把大米的一半以上都研磨掉了才去酿酒，“大吟酿酒”的价格不菲也可以想象啦。对了，如果是“普通酒”的话，精米度只能达到百分之七十左右。
另外，精米度在百分之七十一下，并且兑入的蒸馏酒的量在百分之十以下的酒（非“纯米酒”），则会被叫做“本酿造酒”。本酿造酒中优质酒，又被叫做“特别本酿造酒”。
日本酒的价格，基本上是由精米度来决定的。大致可以总结为
普通酒＜纯米酒，本酿造酒＜特别纯米酒、特别本酿造酒＜纯米吟酿酒、吟酿酒＜纯米大吟酿酒、大吟酿酒。
最后，让我们来实践一下日本酒的分类吧。以下是可以在淘宝上买到的各种级别的日本酒。是“普通酒”，还是“特定名称酒”在酒瓶的标志上都可以看出来哟。另外，随着酒的等级的提升，价格也是一步一个台阶往上升的。不过最高等级的纯米大吟酿也才400人民币左右，价格也是可以接受的。
普通酒类
纯米酒类
纯米吟酿
纯米大吟酿
好啦，关于日本酒就先介绍到这里啦。当然，日本的酒除了清酒以外，还有烧酎也很有名气。我们在以后的文章中再说吧。
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(2016-07-31 20:06:41) 
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