上海进贤路120号的心乐面馆，地处茂名路口，一开间门面，进得面馆别有洞天，除了地面的营业场地，还掘地三尺在地下设有近20平方营业面积。店堂装修简洁，正前方是一幅匾，上书“海上第一肠”。经营形式还是计划经济年代老派的做法，在进店入口有账台，顾客看上方的牌子品种点面。若问什么面比较好，账台小姐一般会说是38块的大肠面。

http://s6/mw690/001AJEaqzy7md9fKOl785&690
进贤路心乐面馆总店

http://s15/mw690/001AJEaqzy7md9kttxQ1e&690
看招牌点面

    这面馆其实有点历史了，1989年在浜北的武昌路581号开张，招牌为“心乐汤面馆”，老板娘亲自坐守账台。本地人张老板夫妇做的面点味道不错，品种多，且价格适中，较受市民欢迎。该地在虹口和闸北交界地区，离出名的七浦路小商品市场近在咫尺，于是生意越发火爆。

http://s11/mw690/001AJEaqzy7md9q6blU0a&690
2016年9月，武昌路 “心乐汤面馆”

      2016年底，该地块动迁，心乐面馆有了战略性大转移，老面馆关张，易地浜南卢湾区进贤路开出新店，并将“心乐汤面馆”更名为“心乐面馆”。张老板这一举动颇具手笔，浜北的老面馆积累了资金，要提升档次，做大，必须到浜南；面馆更名虽然一字之差，但新面馆的内涵和外延都有扩大，为发展提供了更多空间。

    最近，到进贤路该面馆，只见牌子上品种林林总总有20多个，包括大肠面、腰花面、辣肉面、肚尖面、雪菜肉丝面不一而足，其中最便宜的是葱油拌面（葱拌），卖15块，最贵的则是每份138块的双膏拌面、蟹粉黄鱼面。点了该店的38块“腰花面”（过桥），猪油香的白汤，有高汤味道，面上有鸡毛菜少许；腰花还算嫩，唯嫌胡椒粉味稍浓烈了一些。这碗面还蛮道地的，如以5分计，可打4分。

http://s16/mw690/001AJEaqzy7md9urf3h2f&690
心乐招牌面——腰花面38块

    近几年，心乐面馆扩张厉害，而且都在上只角，分别是静安、卢湾、徐汇、长宁地区，应该说占领了这些地块就算是占领了上海（在面点领域）。问了进贤路的负责厨房切配的本地人“各分店质量是否一致”，该年轻人说：现在统一管理，质量都一样。曾在浜南心乐汤面馆就打工的老员工则说：现在是公司管理了，和以前的夫妻老婆店大不一样。

    当然，搬到浜南，面点的价钱也有一定幅度的上涨，如腰花面原来是21块，现在是38块，其他面点也相应涨价，涨幅还不低。这符合市场规律。地段不一样，消费人群有变化，东西好，自有它接受的群体，这是市场铁律。

    为做进一步考察，又到位于静安寺晶品商厦5楼的心乐面馆，只见门面、室内装潢和进贤路总店一致，店内和隔壁一家叫偶巴韩国的烧烤餐馆相通。询问后，得知偶巴和心乐是一家老板。有点纳闷了，心乐染指韩国菜了？这本帮面点和高丽菜八辈子打不到一块，怎么有这样的动作？其实，一辈子做好一桩事体就不错了，何必心生二意？这是“心乐”吗？或许，静安寺的租金太高，弄一个韩餐聊作补贴主营的面馆。晶品商厦心乐面馆生意不错，店堂的大妈告知：每天营业额在一两万，人做到腿软。和心乐同一层的日本出名的富山面馆对面相望，富山一客面在五六十块，而心乐在三四十块一客，看来在味道的接受度、价格方面心乐有点优势。不过，静安寺顶级地段高昂的地价，心乐这碗全市统一价格的面撑得下去吗？

http://s11/mw690/001AJEaqzy7md9CHKjg8a&690
静安寺心乐面馆（隔壁是偶巴韩国烧烤）

http://s9/mw690/001AJEaqzy7md9HT37ie8&690
目鱼面35块，做工精细，味道交关好

    看看静安心乐的供应招牌，只有十几个面点品种，比进贤路少多了，少了挑选的余地，，难道要让顾客都去进贤路吃面？这也许有点挑剔了。

    上海比较出挑的本帮老牌面馆在浜南除了雁荡路的味香斋、重庆路的春园等，心乐作为新生代也可以算一家，盼心乐脚踏实地，做出更好的本帮面条传承上海文化。当然，货色好，一定近悦远来，老板也赚得木捞捞。

2018.7.17