前几天说的炸酱面，按我说的去做没错。在北方炸酱面历史很长哈，当然各家有各家的做法。都好吃，都不如俺说的这种。
千万不要在任何饭馆吃炸酱面，标榜自己是“老北京”的也不行，他们那个做的都不香。
关于肉丁大小的问题……我想了想，可能是因为我家麻将牌个头小？不过肉丁切大点好吃哈，自己不能亏待自己么，咱又不讲投入产出。

今天说说饼，供大家在假期里尝试娱乐。
有一种东西叫千层饼不知道吃过没有，一撕开里面一层一层的，很薄，有葱花的、椒盐的和麻酱的。有好多人说这个东西很难做，其实一点都不难，典型的快餐食品。从有念头到吃到嘴里，顶多一小时。今天就说葱花的吧。
首先呢就是和面，依旧盆光面光手光。然后揪下一大块来……多大一块呢？看咱家案板和锅有多大了，这个比较随意。但俺建议稍微小一点，这样以后操作的时候好控制哈。
烧点热油，切点葱花，放一边备着。
把那块小面揉啊揉的，揉到啥程度呢？揉到自己饿了就行了。现在它是一个圆球了，按瘪，就是一个厚厚的圆饼。
拿擀面杖把它擀开，擀得越大越薄越好。比较经典的说法是要擀到和纸一样薄，那个难度太大了，但最好能擀到和饺子皮一样薄。越薄，一会的层数越多。
铺在案板上，看看，它像一张饼么？
在这张饼上撒些细盐，均匀地抹开，抹到整个饼的一面都铺上盐。
把葱花均匀地撒上，也是覆盖整个饼。
再倒些热油在上面——哧啦……再让油均匀地铺开。怎么铺呢？油在饼中央，提起饼的边缘去蘸，一点一点就抹开了（为操作方便，也可以先抹油再撒葱花）。
现在还不能下锅，现在下锅的那叫PIZZA。

从饼的一端把它卷起来，一点点地卷，卷成一个长条的面卷。嗯，现在像肯德基卖的老北京鸡肉卷了。
把这个卷的两头捏住，小小地折一下也行。捏着它的两头提起来，双手像拧手巾那样一拧，就是个麻花。把这个长麻花再竖着一按，按瘪，它现在又成了一个厚厚的圆饼了。
再拿擀面杖给擀开。注意，这个时候里面的油可能撑破面皮飞射出来，不要怕，擀你的，不就是毁件衣服么？
擀薄了，饼就做成功了。
说明白了么？

下面是把它搞熟。
在烙饼的平锅里倒点油，有一点就成，倒多了那叫炸油饼。
尽量让油在锅里分布均匀，小火。把做好的千层饼放进去烙。过一会，就会发现冲上面的一层起泡了，这说明底下的已经熟得差不多了，拿锅铲给它翻个面。
会看到饼皮上斑斑点点的了。
过一会再翻面，两边颜色差不多了，这就成了。铲出来，放盘子里。这就是一个饼。
吃的时候不要直接咬，要撕着吃，这样显得层多。
有没有一千层呢？要是有闲心的话可以数一数。

千层饼的最好搭配是米粥小米粥，当然就着韭黄炒鸡蛋或者红烧肉吃也没错。没心情弄菜了，也可以开水冲服。