北京的好吃的哪儿去了？

 

在北京能够吃到各种各样的好吃的，这些吃食远到美洲欧洲，近到山东大连，各色菜系、鲜汤滚粥、清蒸水煮、烧烤火锅，无所不包。所以说，在北京也挺有口福的，想吃什么基本就能吃到，体现了大都市的包容与宽广。
其实北京自己，也有不少风味食品。就拿夏天的吃食来说，打冰盏儿的酸梅汤、洁白似玉的杏仁豆腐、沁人心脾的雪花酪、果子酪，还有冰碗莲子粥，那都多了去了，想起来就叫人舒坦。可是这些好东西，要吃到真不容易。除了梅园乳品店，别的地方几乎不见踪迹。北京这么大，总不能让人花上几个钟头挤车去吃这口吧？
这真是一个奇怪的现象。北京本土的特色食品，无论如何都普及不开来。比如爆肚、褡裢火烧、卤煮、焦圈、豆汁、茶汤什么的，正宗的总是在那么几个小店里，聚集在前门一带，发散不开。而且，经营方式也千篇一律，给人感觉脏兮兮的样子，上不了台面。那些小点心，比如驴打滚、艾窝窝，味道比月饼强一百倍，但年轻人几乎不知道了。
这是为什么呢？是资金的问题吗？好象也不是。前些年政府挺重视地方特色文化的，还专门给了政策来扶持老字号。结果其他领域的老字号都挺有起色，偏偏是在吃上，还真没什么发展。说来说去，还是在产品的改良和创新上下工夫不大。吃，首要的目的是填饱肚子，其次才是摆那些老北京的谱。这就需要在包装和味道上多琢磨。人家四川人怎么就把麻辣烫弄得花样百出了？人家湖北人怎么就把沔阳三蒸弄得天下闻名了？人家新疆人怎么就把个简单的烤羊肉串普及得妇孺皆知？还有韩国人，他们来北京发展才几年啊？韩式烧烤店真是遍地开花。这些，都需要经营北京风味食品的人好好想想。
说起北京的吃，谁都会想到涮羊肉和烤鸭。那涮羊肉是东来顺的最著名，烤鸭自然是全聚德。但是，涮羊肉和烤鸭，走的路却大不相同。现如今，涮羊肉可是大大普及，不仅店多，而且任何一个家庭，支个火锅就能涮上一顿，简单。但烤鸭就不同了，吃烤鸭还就得去饭馆，那全聚德招牌响亮，鸭子能吃出珍珠鸡的价格来，还得排老长的队，想起来就有点郁闷。据说好多老外，头次到北京，会去尝个鲜，之后一般不会再去。就连北京人自己，吃个烤鸭，大多会去“金百万”或者“大鸭梨”，那可都是所谓外地人开的连锁店。有朋友来北京，说是想带回一正宗北京烤鸭去，还真让人有点犯难。
问题出在哪儿了？大家都能想到制作工艺上。烤鸭多麻烦那？不像羊肉，放水里就能熟。但我总觉得，问题还在于态度，态度体现在细节上。金华火腿做起来难不难？比烤鸭可是麻烦多了。当年那么多火腿，名声在外，就是卖不动。赶紧找人做市场调查，一查就全明白了：火腿个儿太大，哪家没事买一大腿回去存着啊？再好吃的东西，看着眼晕，那也不会有销路。于是厂家赶紧化整为零，做成小包装，夫妻二人吃两顿能吃完的，果然销路就畅快了。涮羊肉和烤鸭也是这个道理。涮羊肉的调料，随便哪个超市就能买到，品种口味还特别多，想吃，买一包回去就够了。烤鸭的调料呢？那甜面酱上为什么就不给标明“适合烤鸭”？那薄薄的春饼，为什么就没有单卖的？那切剩的鸭架子，为什么就不能痛快地让人带走？说起来，还是透着经营者骨子里的“小”。
所以，吃顿烤鸭挺麻烦，麻烦的并不是做烤鸭的师傅，麻烦的是消费者。同样，在媒介上，经常可以看到经营风味食品的人在诉说自己怎么艰难、怎么克服困难、怎么不为金钱所动也要保持传统工艺，可就少了一点，他们没想到怎么让这食品普及，让吃客们感觉到卫生、方便甚至是体面。
自满于自己的一亩三分地，或者膨胀得不得了，不爱从消费者的角度考虑问题，没有精细、没有创新，这就是北京原味的食品不能普及的原因。朋友，你吃不到咸菜不能怨谁，要怨就怨没有真空包装吧。再这样下去，北京的好多好吃的，恐怕真的就只能从回忆录里去找了。