海鲜味道不对

 

“去海边吃海鲜”——这是一个多么诱人的主意。想到这句话，就会想到北戴河和南戴河，那里的海鲜已经排好队向我们招手了，快来吧，快来吧。
杀到南戴河已经是夜里十点，没去住处，先一头扎进海边的饭馆，冲那些水里吐泡泡的鱼虾蟹们咂咂嘴巴。老板说快打烊了，给我们便宜算，要了条海鱼红烧，要了些贝壳翻炒，还要了些海蛎子熬豆腐汤。有牡蛎的，本来想生吃，结果一句话没点到，给煮了，味道大跌。这一顿200多。
在北方吃海鲜，总觉得不是那么到位，想了好久，才找出原因来。北方人不像广东人那么在意海鲜，基本上就是几条：煮、蒸、炒、炸、熬汤。海鲜当然鲜美了，只可惜一点，粗糙的加工方法没有把海鲜的精致高贵显现出来。有一次去山东出差，接待单位每顿要上只龙虾，他们把龙虾给炸了，再浇上甜甜的汁，好比一条松鼠桂鱼。就这么吃了两天，我们终于忍不住了，央求食堂的大师傅：快别再炸龙虾了，还不如直接炸点排骨呢，这不是暴殄天物吗？
南方人可不会这么粗暴。记得有一次在三亚喝醉了，第二天想喝点汤，便到饭馆里点一条海鱼。人家把鱼肉烧了一盘，鱼皮煲了鲜汤，鱼头鱼骨滚在粥里，把人吃得那叫一个熨贴。我想，这可能和不同地域人的不同性格有关系吧。
还是说回南戴河吧。第二天早晨去海边溜达，就看见一凉破旧的农用小卡车停在那，一对夫妻支着个煤气炉子，上面放着一锅水，叫卖海蛎子。他们的要价是4块钱一斤，这说明昨天晚上的饭馆老板不仅没有优惠，而且还暴宰了我们一道，因为饭馆的“优惠价”是一斤20块钱。不过尽管便宜，我们还是决定不吃。一大早就蹲在卡车旁边吃海鲜，怎么想怎么觉得是在对付事儿。
后来，这种对付事儿的感觉就越来越重了。比如进了餐馆，只要点好菜，立刻就感到在被催促。我去后厨看了一眼，大师傅们旋风般地把所有吃食，不管是贝壳还是螃蟹，只要是需要煮的，都塞在网兜里，拿水一冲，直接堆到一口大锅中，堆积如山。至于出锅时哪个是哪桌的，只有天知道。服务员是旋风般地上菜，把菜盘往桌子上一搁，再想找她可就难了。客人实在是太多，能吃上就不错，想搞点高雅的情调，没门儿。
这个时候，就明白人家为什么会告诉你，牡蛎是不能生吃的。因为在撬开生牡蛎是一件颇为费力气的事情，也需要技巧和耐心。在这样高节奏的饭馆中，谁有工夫去撬牡蛎呢？更何况还要挤柠檬汁在上面。
对于食客来说，吃海鲜是一件雅事，对于饭馆来说，吃海鲜只是一单生意。点完菜了，生意就完成了，快吃完快走，还要招呼下一帮人呢。也许这种心态，就是味道不对的根本原因。
我们的住处附近，正好有个养殖场，进去一转，养的全是一种叫翻车鱼的东西。那鱼呈菱形，静静地趴在池底，可一旦要是游起来，就像海底的飞碟，唰地一下，动作迅猛而飘逸。当然它也是很好吃的了。买了肥肥的一条，去饭馆，嘱咐做成清蒸。过了半晌，鱼端上来，尝一口，居然蒸老了，肉已经柴得不行。
就这又急又糙的做法，真是糟蹋啊。当时就心疼得不得了。
所以说，去南戴河北戴河吃海鲜，千万别抱太大的希望。那饭吃得跟打仗似的，即便人不多，也像打仗，饭馆老板们打仗都打惯了，让他们慢下来，是不可能的。
（最后奉送一条友情资讯：如果实在忍不住还是去了，也要尽量在北戴河吃饭。北戴河饭馆中的海鲜，要比南戴河便宜一半，更何况还可以在自由市场买完，再去饭馆加工。两地相距不远，开车也就10多分钟。）