好难吃的羊肉串

 

卖东西的，卖的都该是有味道、有特色、有用的玩意儿。比如说开饭馆，最重要的就是特色，要强调自己有什么独创菜；特色不够的，一定要强调自己的精致，厨子很有来历、材料绿色环保、从原产地空运而来；再不济，就得说方便、实惠。总之，没有一个说头，那就什么都卖不好，也卖不出去。
夏天来了，在郊区的新建小区附近，突然就出现了无数露天餐饮摊。这些摊点都是小饭馆自己摆出来的。我问过其中一个老板，他说，要是不摆这些摊点，那夏天的生意就没的做，每天流水减80%，弄不好就得关张歇业。想想也是，夕阳西下，谁还在屋子里吃饭啊？坐在和煦的暖风中，点一扎清凉的啤酒，那该有多爽？
这些露天摊有一个特点，那就是经营的东西都一样，整齐划一：各类烤串、麻辣烫、花生毛豆以及豆腐丝萝卜皮之类的小凉菜。可是问题也恰恰就出在这里，老板们光记得必须出摊了，全然忘了稍微讲究一些。为什么就没有点自己的特色呢？我记得在江南、四川、广东、西安甚至西藏的拉萨街头，都吃过各式各样的地摊，哪里似乎都比北京的丰富，也比北京的地摊要清爽些，这个有沙锅，那个就是炸豆干；这个有烤串，那个就有八宝稀饭。摊与摊之间还能互助做生意。可到了北京，都一样，吃上一百家，相当于只吃了一家。
不过昨天去吃了一次，发现我的印象也不准确。有家挺有规模的饭馆，摆的摊上，顾客却比别家的要少。当时为了赶时间也没多想，坐在那就点菜。结果羊肉串一上来我就明白了，想把烤好的肉从钎子上咬下来，还真得费把子力气。那肉特别结实，也特别费牙口。当时我就想，肉怎么可能做得这么难吃呢？因为在我的概念里，把羊肉烤好吃很容易，烤难吃，那还真得有些技术含量呢。
这就是好多商家的毛病。跟风就跟吧，但却从来没想过与众不同，不仅没想过与众不同，为赶个潮流，连质量都顾不得了，竟然忘了自己是做什么的。
犯同样错误的人，其实挺多的。就拿现在特热火的世界杯来说吧，这世界杯可带火了不少生意，餐饮自然不用提，连带着卖玩具的、做国旗的、倒服装的甚至酒后代驾的生意都跟着红火，一派欣欣向荣气象。可在大把赚银子的队伍中，总有那么些个倒霉蛋，玩得偷鸡不成反而蚀把米。比如有些出版社，按照过去的经验，出了一大堆球星传记、世界杯史话什么的，结果是万万没想到，球赛过去一半了，这些书却少人问津，成了“世界杯商品”里的垃圾。
为什么上届世界杯这类书还火呢，现在就不行了呢？原因特别简单，四年过去了，人们获得资讯的渠道多了，还快捷了许多。上个互联网，什么图片宕不下来啊？什么球星资料查不到啊？还有那些东拼西凑的历史掌故，就连刚看球没两年的女球迷都能说出来，怎么还好意思往书里印呢？还是那句话，就算是跟风，也得跟得有点水准。这方面图书本来就不占优势，又何必以己之短去争高低。
实在说，问题的根源，还是凭直觉在做生意。直觉有时候挺准的，但这准是建立在对市场摸底的情况下。外面世事已经沧海桑田，可自己还老抱着过去的经验来判断，那直觉就会变成错觉，什么都不准了。
说起这些事情，突然又想起来自己钱包中那一大堆会员卡，翻出来数数还真不少，各个百货店、超市的，品牌专卖店的，居然还有电器城的。这些卡干吗用呢？只要消费就能得积分。积分又能干吗用呢？不知道。所有的商店都对积分语焉不详，最明白的解释就是：“我们的优惠措施还没制定出来呢。”看着这些会员卡，最长的已经有七年历史，最短的也三个多月了，心想当初把自己的地址电话留给那些商家可真是多余，这么长时间也没个政策，不会是成心忽悠群众呢吧？此时此刻，不由得念叨起中国移动的聪明来了。这些年有多少人一提起它来就咬牙切齿？可这回移动把手机费换算成积分，又把积分兑换成实物，一下就平息了不少怨言，还保住了好多客户，这不就是与众不同吗？
坐在夏天的晚风中，我一手拿着羊肉串，一手拎着扎啤杯，还得轰苍蝇赶蚊子，放下这个拿起那个，恨不能再多长出一只手来。心想北京人真是大有大的难处。人多了，这生意做得那叫一个糙。就不能再多动点脑子，做个什锦烤串出来？就不能找个小筐，专门放用完的钎子？就不能有个服务员，给送块手巾上来吗？特色，其实就是一眨巴眼的事情啊。