刘亚丽  胡国华  华东理工大学

       乙酰化二淀粉磷酸酯，英文名称： Acetylated distarch phosphate（ADSP）是玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酸酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得。其质量指标如下表所示（参考FAO/WHO 1990,CXAS/1991）。

表   乙酰化二淀粉磷酸酯

1、 理化性质

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。 

2、 生产工艺

淀粉乳→酯化反应（三聚磷酸钠、乙酸酐） →交联反应（多偏磷酸钠或三氯氧磷）→冷却、中和（盐酸）→洗涤→干燥 →成品

主要技术指标：

王飞以糯玉米淀粉为原料，以三氯氧磷为交联剂，分别以三聚磷酸钠、乙酸酐为酯化剂对淀粉进行交联酯化复合变性。正交试验结果表明：制备磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：三氯氧磷添加量为淀粉干基的质量分数0.025%、pH11.5、反应时间50min、磷酸单酯淀粉的取代度为0.03；制备乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺为：交联pH10.8、交联时间20min，三氯氧磷添加量为0.015%，酯化pH值为9.1、酯化时间为70min。

孙吉以马铃薯淀粉为原料，以丁二酸酐、醋酸酐、三偏磷酸钠为试剂制备交联变性淀粉的工艺。制备马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：反应体系pH9.0、醋酸酐用量体积分数为10%、反应时间1.5h、反应温度25℃，产物取代度为0.095。马铃薯交联淀粉最佳工艺参数为：反应体系pH11、反应时间3h、三偏磷酸钠用量为质量分数2%、反应温度45℃，产物沉降积为1.99。

3、在食品中的应用

乙酰化二淀粉磷酸酯可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。我国《食品添加剂使用卫生指标》（GB2760-2011）规定：可按生产需要用于各类食品中。用于午餐肉，最大用量为0.5g/Kg;用于果酱，1.0g/Kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）使用量5g/Kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化乙二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，使用量为10g/Kg（单独使用或与其他增稠剂复合使用）；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，使用量20g/Kg（仅用于填充料）；代乳粉，使用量25g/Kg（单独或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用与水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹荚鱼，使用量60g/Kg（仅用于填料）；罐装婴儿食品，使用量60g/Kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品，10 g/Kg；婴儿代乳品（大豆型制品），使用量5 g/Kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹的），使用量25 g/Kg（单独或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。

                                         ———摘自《功能性食品胶》（第2版，2014），胡国华主编，有删节。

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