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在许多年前，因为酱油认识子夜，当时只知道她不止是会做，还识吃，更会写。后来才知道，她玩的就是笔杆子，随时写点吃和旅行，偶尔评个时事玩玩复活和转世，有时转发微博都直接能把她灭了。我很佩服她的才，作为编辑的她做事特别的严谨，以至我拿到她的制作方法就敢大量的直接操作。

豆瓣酱的制作时间大概是六月中旬开始，晒至国庆后。这里省去制作霉豆这一步，直接网购了霉豆子。做法简单，但得花心思。当然，今年的制酱时间已过，收起来等待明年吧。

豆瓣酱

材料：

霉豆瓣5斤、老红糖1斤、白酒1.５斤、盐1.5斤+水(比豆子高出约10cm左右)

做法：

1．买回来的霉豆漂洗干净，再晒干（大太阳的晒上个三四天啦），做酱时间大概是六月中旬。

2．红糖块切碎，用白酒化开成红糖液。

3．晒好的豆瓣入缸（不能满缸，豆子发酵后会涨大），加入糖酒液拌匀（酒不能多，刚刚好拌匀即可），盖上玻璃盖“烘”二天。

4．二天后清晨起来翻拌，再暴晒三天后加盐和水一直晒至成熟，隔一周左右就在清晨翻一次酱酱，然后用小喷壶喷少许白酒。至少要晒满了一百天。

只取出来500克先拌辣椒吃，其他的继续晒着，只要水啥的不会进缸，任它风吹雨打，越陈越香。

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毛豆瓣洗净晒干的样子。

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几周后便能闻到浓浓的酱香味了。三个半月后。。。。。。。。。。。。。。。

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拌酱啦，晒好的酱本身很鲜，无需加糖或味精了，配料自己加，喜欢带红油的直接加油就好了。

辣椒1000克（可以加少量的朝天椒，带点小辣也很美味的）、豆瓣酱500克、盐约100克、

做法：

辣椒清洗干净晾晒半天，入料理机打碎（不要打成浆了），加豆瓣酱和盐拌匀。入用白酒清洗过的玻璃瓶中，入冰箱保存。

每年朋友家会送好多四川亲戚自制的豆瓣酱，分红油少麻，红油偏辣二种，香辛料会加的多一些，有加糖和味精类提鲜，快手做法，省去了晒酱一百天，也可以将晒好的酱与网上其他配方相结合，这样酱香浓郁，味道鲜美。

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我用的是卡士的搅拌机，用来搅拌蓉类食物特别的方便哦。

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鲜辣椒撒上盐

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拌上晒好的豆瓣酱，腌上几天，那叫一个鲜香，煮神马都可以来一勺。

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关键是还有头抽，啧啧啧！装了好大一瓶子，许多年前子夜就教过我酱油的做法，跟这做法基本上相同。

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过一段时间换一张保鲜膜，继续晒吧，什么时候吃完什么时候收缸。