淋上橙子糖浆,巧克力的苦甜味,带着淡淡的香橙味道.
换了个烤箱,换了个相机,换了个网络,换了个煤气灶,八过,那破网在昨

天下午上传时就让我郁闷得不行.蜗牛.各种东东都在试用期哈.

这个古典巧克力蛋糕使用的巧克力量可不是一般的少,喜欢巧克力的童鞋

减量试试,我喜欢这个味道.




来此金牌主厨师的法式甜点：李依锡

这本书一直放在柜子里，近来都没做什么吃的，翻开书柜时突然间想吃巧克

力蛋糕，本来是想翻翻巧克力圣经的，正好边上放着这本就顺书拿来翻翻，

看到这份量，我差点儿就全量下了，呵呵，送人正好啦，但这鸡蛋的量倒

是吓着我了，一半的量家里肯定是有的，全量没有。写到这儿我自己都想

笑，要是全蛋的量换作是奶酪的量，那我那盒奶酪………

原配方的量所用的模是（60CM*40CM），

我减了一半的量。用21.5*30CM的模.

原配方这量大约是四个八寸的量

古典巧克力蛋糕

(个人感觉牛奶或者淡奶油可以再加点儿)

材料：

55%苦甜巧克力625克（100%和85%，312克）

奶油375克 （187克）

动物性鲜奶油325克（165克）

蛋黄375克（187克约11个）

细砂糖550克（30克和蛋黄混合，125克和蛋白打发）

蛋白875克（437克约11个多点）

低粉90克（45克）

可可粉325克（162克，我用法芙娜）

做法：

烤盘放水，预热烤箱上下管170度。

1． 将动物性鲜奶油和奶油倒入锅中煮至沸腾。

2． 取一半冲入巧克力中拌匀，再加入余下的混合奶油与巧克力混合均匀。

3． 蛋黄与细砂糖打发至浓稠发白。

4． 蛋白分多次与细砂糖打至湿性发泡，约七分发，挑起的蛋白霜尾端微微弯曲。

5． 打好的蛋白霜分多次加入蛋黄液中搅拌至柔滑。

6． 加入巧克力糊拌匀后筛入低粉和可可粉拌匀。

7． 做好的巧克力糊倒入模中，抹平（我用不粘模没铺烘焙纸）。

8． 入预热好的烤箱下上管底层约22至25分钟。

(不好意思一下,我烤了半小时,烤忘记了,有点干)

9． 取出切块，撒上糖粉或淋上糖浆或撒上可可粉（照配方上糖量就不要撒糖粉）

糖的份量我作了修改，我吃刚好，但由于用的巧克力浓度较高，我担心朋友吃不

惯，用橙1：糖1混合煮了橙味糖浆浇在巧克力蛋糕上，正好被我烤得有些干，淋

上糖浆就润了不少。