左边生煎右边蒸制,煎包子里流出汤汁来了.煎出来的包子表皮会比蒸的干，

而且煎出来就热吃会好吃些，我一般煎一锅，其他的拿去蒸，吃掉煎的，蒸

熟的慢慢再消灭。边拍照边吃,二个都是我吃掉的.美名其曰:尝味也!!!

果，夏威夷果同学这几天催着让我乖乖的交作业，，伤心个去。

为免我睡觉还在嘴里念叨着生煎包子，生煎包子........

先完成这个再说.

估计挂着无公害,黑毛猪,一大堆理由之后,这肉肉确实是跟挂名的家猪有得

一比,当然还是拼不过纯家猪.馅是鲜点儿,味也稍清甜点儿,但银子也好看点

儿.

做出来的包子里要有汤汁,剁肉时边加水边剁或者剁好加水拌是一定要的.


我喜欢胡椒粉味道重点儿，
肉馅里没加油,黑毛猪的上肉还是会比市场普通的猪肉油许多,再加油就腻口

了,用纯瘦肉或者肥油少的肉加少量油去搅拌.

虾仁猪肉生煎包子（份量看图，做大点儿或做小点看自己喜欢）

馅料:

A.黑毛猪肉泥(约300克),水,黄酒,生抽，盐,姜末,胡椒粉,香葱,香菜

虾仁（清水浸洗，看着下，在吃的时候，有的包子里有五只虾仁）

做法:

1.肉泥加少量的水搅拌,加入调味料搅拌均匀，

2.调好味的肉泥加入虾仁拌匀（我拿超市包装的冷冻虾仁，这个包子下了

整包虾仁下去，黑毛猪上肉去皮后剁成泥）.

面团材料：

面粉500克，水260克(看面粉吸水量调整)，细砂糖20克，盐2克，

酵母4克(慢发酵用2克，早上揉好后静置一会儿再放入冰箱，晚上回来

就可以用了，也可以隔夜发酵),

做法：

1.将水加酵母溶化后与所有材料混合.揉至面团光滑进行发酵.

2.发酵至原来的二倍大(手指粘少许面粉插入面团中间,指孔不回缩即可)

3.分成大小均等的小挤子,滚圆.

4.取小面团粘上少许干粉,压扁,擀开(单手擀圆,中间厚周边薄)

5.包入肉馅,捏褶.

6.平底锅抹油，放入包子，煎至包子底部上色后加入少量的水盖上锅盖

煎至包子底部金黄色水干即可（约七八十克水）。

(视包子发酵状态而定，那么多包子包完后先包的部分也就差不多可以入

锅煎了)

蒸制部分：

蒸锅刷油,放入包子,盖上盖,发酵15至25分钟

发酵完成,冷水蒸锅,中大火15至17分钟左右.关火5分钟后再打开。

   孟老师的水煎包，她不是加入清水，用100克清水加5克的面粉

调和后倒入，然后煎至水干即可，看个人喜欢了。

在面点王吃到的生煎包子主是用油炸的，估计加的水量特别少，底

部酥香稍硬厚底，喜欢这口感的就多下油，少放水，慢煎，我放的

油稍少，直接多放了水就盖上盖，然后慢火煎至油水收干。