大旺找的配方，交作业喽。

一直在叫卖的全麦面包，其实还真不见得有多少全麦，吃不到全麦香，见不到多

少麦麸，要好吃自己只能求自己了哩，这几天破事一堆呀，忙着晕头转向的，我

的亲妈带着奶奶和老爹突然袭击，做出来八过，打劫掉五个，出炉几个人分掉二

个，我就剩下可怜的一个，偿偿味道呗，麦麦香呀。

做了几回全麦的，我感觉全麦下的多，发酵烘烤的后劲稍微没那么足，得多点时

间去发酵，如果按照平时发酵的方法，烘烤后没有白面包发的好。白面包一般发

酵至二倍大，但全麦面包最好发酵至2.5倍至3倍大.

全麦面包卷（水量看着下，因面粉的吸水量而定）

材料：

高粉188克，全麦面粉63克，酵母3克，盐3克，水135克，全蛋40克，细砂糖30克，

黄油40克

做法：

1.后油后盐法将所有材料混合(除黄油外)，揉至面筋扩展后，

加入黄油揉至扩展阶段后,盖上盖子发至2.5倍左右大.

（全用高粉得多揉一会儿）

2.将发酵好的面团取出排气后，平均分成8份，滚圆后松弛20分钟.

3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后二边对内折入.

4.将面团搓成圆锥形,擀开,自上而下卷起来。排入铺有油布的烤盘中进行最后

发酵。

5.发酵2至3倍时, 预热烤箱200度上下管倒数二层23分钟左右.

在烤制前,我用小喷壶往面团表面喷了少量水雾.