说白了，我并不能玩转中种，因为在这个配方的中种面团时，用金象粉感觉有点

吸水，我加了少量的水，在主面团时，如果将所有水量倒进，那是很悲催的，面

团不成形也就算了，还都粘着搅拌桶（也许面包机不会），那么软的面团只有摔

打后再拍少量的粉整形，但样子也都好像软叭叭的。不知道作者独角仙是咋完成

的，至少她的面团后面不是这样稀泥。

我下回将主面团跟中种调换一下试试。

焙友们有啥关于中种做法的建议么？

中种面团在冰箱里冰着超时过17小时也没有关系。没有全麦粉了，这个配方就试

不了了，回头我再整整其他的呗。
中种面团：

高粉373克（70%)

水231克（40%））（多加了5克水）

新鲜酵母13克（2%）我用2克干酵母

盐5克（1%）

奶粉11克（2%）

将酵母溶于水中，接着加入所有材料搓至柔滑，用保鲜盒子装好面团，

入冰箱冷藏17小时。天气热,动作要快.

主面团：

高粉106克（20%），全麦黑麦粉64克（12%）

盐5克（1%）

细砂糖80克（15%）

水144克（27%）(先入一半，然后慢慢再加，我没加完）

新鲜酵母5克（1%）我用3克干酵母

黄油37克(7%)（我用40克）

无花果干133克（25%）

核桃133克（25%）我用杏仁70克

做法:

1.无花果洗净晾干和杏仁一起切碎备用.黄油取出备用。

2.中种切成小块.

3.将所有主面团材料混合(黄油/我坚果碎外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,

加入黄油,搓至能拉出薄膜的面团.加入1的坚果混合均匀.

4.面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟.

5.面团发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟.

6.取面团压扁排气,卷成橄榄型，将一端搓尖，另一端缩入底部，盖上保鲜膜发酵至二倍大,

用小喷壶喷水,筛上黑麦粉,用刀片在每个小面团上划出叶型花纹。

7.预热180度,在烤箱内喷水制造蒸汽的效果,入烤箱35至40分钟.(我喷了三次水)