做17小时真得有足够的时间了耐心,更要有爱心(指我),要不然那会儿做得差不多

了,女儿说要出去玩的吧,我会把没发酵好的面团直接扔进去烤了.能吃,但比较悲

摧滴.

这次做面包是正八经的,因为跟瓜瓜(大花花西瓜瓜)聊了一个下午,她总馋我呀,

我下班就回去做去,当然啦,最后瓜瓜打球去了.

说说面包:

很香很有嚼劲,咸味,二个份量有点儿多,送人一个正好.

在第二次揉面时水要注意着下,把面团揉干一点,我是在加黄油时从机子上取出,

搓揉摔打,然后再加黑米饭.后加黑米饭有我的想法:黑米饭比较容易失去水份,变

干变硬.所以将饭煮得比较软,过度搓揉会成糊糊,要求面团揉得比较干也是因米饭

蒸得开花状态,水量较大,在整形时还感觉面团会粘时,可拍少量的干粉来帮助完成.

黑米面包

中种面团：

高粉404克（70%

水231克（40%））（多加了10克水）

新鲜酵母13克（2%）我用3克干酵母

盐6克（1%）

奶粉12克（2%）

将酵母溶于水中，接着加入所有材料搓至柔滑，用何鲜盒子装好面团，

入冰箱冷藏17小时。天气热,动作要快.

主面团：

高粉173克（30%）

盐6克（1%）

细砂糖58克（10%）

水144克（25%）(先入一半，然后慢慢再加，我没加完）

新鲜酵母3克（0.5%）我用2克干酵母

黄油40克(7%)

黑米饭231克(40%)(100克左右的黑米,可蒸多点儿,用不完加鸡蛋吃炒饭)

做法:

1.黑米蒸熟备用.

2.中种切成小块.

3.将所有主面团材料混合(黄油/黑米饭除外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,

加入牛油,搓至能拉出薄膜的面团.加入黑米饭混合均匀.

4.面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.

5.面团发至二倍大时取出,平均分成十份,排气,滚圆,静置松驰20分钟.

6.取面团压扁排气,卷成橄榄型.平均放入二个模(我用一个戚风模,一个八寸圆

模,中间加个杯子),模子需抹油撒粉防粘.迂回形放好,发酵至二倍大,取出圆模,

用小喷壶喷水,筛上干面粉,用刀片在每个小面团中间划一刀.

7.预热180度,在烤箱内喷水制造蒸汽的效果,入烤箱35至40分钟.(我喷了三次水)

分二次烤完,小烤箱只能一次烤一个,除非能放下二个八寸或二个21CM贝印的烤箱.

有慕斯圈更好,没有则就地取材.

干酵母的量是我自己感觉着下的,不知道大师们的看法如何?